2021年10月28日放送の「ニュース シブ5時」のシェフのヒトワザ！
料理家 山田英季さんのしば漬けとえびの揚げ春巻きのレシピの紹介です！
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しば漬けとえびの揚げ春巻きのレシピ
材料（8本分）
むきえび（冷凍でも可）100g
はんぺん 1枚
パクチー 1束
たまねぎ 1/4コ
ごま油 小さじ2
しば漬け 30g
塩 ひとつまみ
春巻きの皮 8枚
揚げ油 適量（フライパンで深さ1cm程度）
（たれ用）
レモン汁 適量
黒こしょう 少々
作り方
１．むきえびは、歯ごたえが残る大きさに切る。
たまねぎ、パクチー、しば漬けはみじん切りにする。
２，耐熱ボウルにたまねぎとごま油を入れて、ラップをかけず電子レンジ（600W）に3分間かける。
ポイント
たまねぎにごま油を加えて電子レンジにかけると、炒めたときのような仕上がりになる
３．②の粗熱がとれたら、えび、はんぺん、パクチー、しば漬け、塩を加え、はんぺんを崩しながらよく混ぜる。
ポイント
はんぺんでふわふわ、しば漬けでコリコリの食感が楽しめる
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ポイント
塩は、はんぺんの塩気、しば漬けの酸味と塩味があるので、少量でＯＫ
４．春巻きの皮で③をしっかり包む。
５．フライパンに深さ1cm程度まで油を注ぎ、温度は170℃で④をきつね色になるまで揚げる。
目安は3分30秒ほど。
ポイント
食材を入れると、油の温度が下がるので、いったん強火にし、
油を混ぜたり、食材の位置を動かして170℃を保つようにするときれいなきつね色に揚がる
６，揚がったら、パクチーの葉を添えてできあがり！
※黒こしょうを加えたレモン汁につけて食べるのもおすすめ。
山田英季さんの本
これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
★シブ5時のレシピ
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