【がっちりマンデー】たたいて作る山田式中華鍋!丈夫で軽い!

鉄鍋、フライパン

2017年7月30日放送の「がっちりマンデー」は
「○○式ビジネス」山田式から小野式まで
開発者の名前が! 」

その中の山田式中華鍋について紹介!

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有限会社山田工業所の山田式中華鍋

神奈川県横浜市金沢区にある工業団地。

山田式中華鍋は
山田豊明社長が率いる山田工業所は
昭和32年から中華鍋を専門に作っている会社です。

実は山田式中華鍋は
お客様が自然とつけてくれた名前。

なので自社で制作したパンフレットには
山田式とは書いていません。

一般的に中華鍋の製造で多いのは
1枚の金属板を金型で押すプレス式。

しかし、山田式中華鍋は打ち出し式と言って
平らな板から1枚ずつ叩いて湾曲を作ります。

なので鍋肌に跡がしっかりと残ります。

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山田式中華鍋の製造現場とは?
工場には巨大な機械がたくさん置かれています。

まずは鉄板を型でくり抜き、
大きな台にセッティング。
すると台が回り始め
ハンマーのようなモノがトントントンと上下し
鉄板を打ち付け始めました。
本当に叩いて作っています。

1枚あたり叩く回数は4,000~5,000回。
40分間に約5,000回。
大量に麺をゆでる大型中華鍋になると
なんと叩く回数は1万回。

打ち続ける力加減や位置を
職人が手作業で調節していきます。
機械を使っているとはいえ
繊細な作業です。

でもなんでわざわざ叩くのか?

叩くことで強度も保たれます。
コンコンコンと何回もハンマーで鉄を叩くことで
鉄の中の空気が抜けて密度が凝縮され
硬く強くなるとのこと。

強くなるので鉄の厚みも薄くて済み
プレスの鍋より軽くなります。
その軽さも特徴なのです。

プレス式と山田式、
同じ大きさのもので比較すると
山田式中華鍋の方が115gも軽い。

強いから長持ちする
→薄いから火が通りやすい
→軽いから鍋が振りやすい。
ガンガン叩いて作る山田式中華鍋は
良いことがいっぱい!

横浜中華街でも使われている

ということは料理人たちの間でも大人気!
横浜中華街のほとんどのお店で
山田式中華鍋が使われているといいます。

景珍楼で使われる中華鍋は
全て山田式中華鍋。

料理長の鈴木誠さんは、
中華料理屋さんは火との勝負。
強い火力でササっと短い時間で仕上げる
中華料理の現場では
山田式中華鍋が欠かせないといいます。

さらに叩きなので油も均等にいく。
大きな機械で叩いてできる凹凸も重要。
鍋に油をひくと凹凸に油が溜まって
鍋全体に均等に広がるといいます。


オーダーメイドも

そして山田工業所には自分だけの鍋を求めて
料理人たちからオーダーが殺到!

油をサッと通す海鮮メニューが多い広東料理のシェフは浅め、
香辛料を多く入れて煮込みが多い四川料理のシェフは深め
とこだわりがあります。

そんな注文にもちゃんと応えてくれます。

一般用とプロ用合わせて毎日300個の中華鍋を製造。

社長によると叩いて中華鍋を作っているのは、
おそらく全国でも山田工業所だけとのことです。

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