具だくさんスープ

2022年1月19日放送の「あさイチ」のハレトケキッチン。
「軽めだけど栄養しっかり!〜理想の“0.7食”〜」

こちらでは中国料理店オーナーシェフ山野辺仁さんのレタスの肉団子の春雨のレシピの紹介です!

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レタスの肉団子の春雨のレシピ

材料(2人分)

豚ひき肉 80g
塩 2つまみ
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ1

(葱姜水(ツォンジャン水))
ねぎ(青い部分) 10㎝×2本
しょうが 1かけ
水 50ml

えのきだけ 50g
しめじ(小房) 50g
春雨(乾) 50g
小松菜(1㎝長さ) 60g
鶏がらスープ 900ml
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1
酢 小さじ1
こしょう 少々

片栗粉 大さじ2
水 大さじ2

ごま油 小さじ1
レタス 60g
温泉卵 2個

作り方

1.葱姜(ツォンジャン)水をつくる
ねぎ(青い部分)としょうがは包丁の腹でつぶし、水と共にボウルに入れ、
手でとろみが出るまで押しつぶすようにもむ。
これをざるでこす。

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2.肉だんごをつくる
豚ひき肉に、塩(2つまみ)、こしょう(少々)、しょうゆ・酒(各小さじ1/2)
すり下ろしたしょうがを入れ、軽く混ぜる。
ツォンジャン水を加え、全体を混ぜる。

3.かたくり粉・水を合わせて、水溶きかたくり粉をつくる。

4.鍋に鶏ガラスープを入れ、強火にかけて沸騰させる。
ここに②の肉団子を4等分にしてスプーンですくって加え、肉だんごの色が白っぽくなるまで煮る。

5.しめじ・えのきだけを加え、再び沸騰したら弱火に落とし、アクをひきながら3分ほど煮る。

6.しょうゆ(大さじ1)、塩・酢(各小さじ1)、こしょう(少々)を加え、味をつける。

7.春雨と小松菜を入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
火を止めて、ごま油を加え、ひと混ぜする。

8.どんぶりにレタスの半量をちぎって入れ、⑦のスープの半量を注ぎ、温泉卵をのせる。
これを2つ作ってできあがり。

まとめ

NHKあさイチの放送より

山野辺仁シェフのレタスの肉団子の春雨スープのレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。

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