【あさイチ】3シェフ落合務のレシピ!トマトとグレープフルーツと桃の冷やし中華

2017年8月22日放送の「あさイチ」は「夢の3シェフ競演
~オレの冷やし中華~」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、
祖父から3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん、
中国料理の神髄を究める孫成順さん
の3シェフのレシピ

ここでは落合務さんの
トマトとグレープフルーツと桃の冷やし中華のレシピを紹介!

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落合務シェフのレシピ

【トマトとグレープフルーツと桃の冷やし中華のレシピ】

『材料』
たまねぎ(みじん切り)→大さじ1

セロリ(みじん切り)→小さじ1

トマトジュース→160ml

ワインビネガー(赤)→大さじ1

はちみつ→大さじ1

昆布茶→小さじ1/2

塩→小さじ1/2

ホットペッパーチリソース(タバスコ)→適量

オリーブオイル→60ml

トマト→1個

グレープフルーツ→1個

桃→1個

ミント→適量



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『作り方』
1.ボウルに、みじん切りのたまねぎとセロリ、
ワインビネガー、はちみつ、昆布茶、塩、
トマトジュースを入れ、よく混ぜる。

2.グレープフルーツは、皮をむき、
果肉と薄皮の間にナイフで切り目を入れ、
果肉を取り出しながら、①のボウルに入れる。

トマトは、タネを取り除き、
1cm5mm角ぐらいに切り、①のボウルに加える。

※グレープフルーツの薄皮に残った果肉は
あとで使うので取っておく。

3.さらにオリーブ油、ホットペッパーチリソースを
順に加え、よく混ぜてソースをつくる。
これを冷蔵庫で冷やす。

4.桃は沸騰したお湯の中に入れて10秒ほどゆで、
氷水にとって湯むきする。
タネを取り除き、2ミリの薄切りにし、
別のボウルに入れる。

ここに②のグレープフルーツの薄皮に残った果肉をしぼり、
みじん切りにしたミントを加え、全体を混ぜる。
これを冷蔵庫で冷やす。

5.鍋にお湯を沸かし、1%の塩を入れ、
中華めんを袋の表示どおりにゆでる。
ゆでたら流水で洗い、氷水で締め、しっかり水けを切る。
※番組ではふきんの上において
ふってしっかりと水気をとっていました。

6.器に⑤の中華めんを盛り、③のソースをのせ、
④の桃を飾る。
これを2つつくればできあがり!





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