【あさイチ】3シェフ中嶋貞治のレシピ!オイルサーディンと梅肉の冷やし中華

2017年8月22日放送の「あさイチ」は「夢の3シェフ競演
~オレの冷やし中華~」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、
祖父から3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん、
中国料理の神髄を究める孫成順さん
の3シェフのレシピ

ここでは中嶋貞治さんの
オイルサーディンと梅肉の冷やし中華のレシピを紹介!

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中嶋貞治シェフのレシピ

お店の大人気のまかない。

【オイルサーディンと梅肉の冷やし中華のレシピ】

『材料』
オイルサーディン(缶詰)→正味100g

西京みそ→大さじ1

梅干し(大)→2個

細ねぎ→10本

ごま油(白)→大さじ1

中華麺→2玉

塩→適量


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『作り方』
1.細ねぎは、2/3の量を小口切りに、
1/3の量を3cmの長さに切る。

2.梅干しは、種を取り除き、
果肉を包丁でたたき、梅肉をつくる。

3.大きめのボウルに、オイルサーディンを
油ごと入れ、ほぐす。

4.③のボウルに、西京みそ、
②の梅肉を入れ、混ぜる。

さらに①の小口切りにした細ねぎ、ごま油を順に加え、
それぞれよく混ぜる。
これを冷蔵庫で冷やす。

5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を入れ、
中華めんを袋の表示どおりにゆでる。
流水で洗い、氷水で締め、しっかり水けを切る。

6.⑤の中華めんを④のボウルに入れ、よくあえる。

7.器に、⑥のめんの半量、①の3cmの長さに切った
細ねぎの半量を盛る。
これを2つつくればできあがり!






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