チンジャオロース

2022年6月13日に放送の「ヒルナンデス」の有名料理人の家めしバトル!
家めしお助けレシピ
今回のテーマ食材は油揚げ!!
100円でできる大豆ミート中華料理&糖質カットなめこスープ!

「Ristorante ACQUA PAZZA(リストランテ アクアパッツァ)」日高良実シェフ
「龍圓」栖原一之シェフ
「レストラン大宮」大宮勝雄シェフ

こちらでは3人のシェフの油揚げレシピのまとめです!

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チンジャオ油揚げのレシピ

「龍圓」栖原一之シェフのレシピ
1人前がたったの約100円!
肉の代わりに油揚げを使った大豆ミートレシピ。

材料(2人分)

もやし 100g
ピーマン 2個
長ネギ 5㎝
油揚げ 2枚
しょう油 小早時2
オイスターソース 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
油 大さじ2
水溶き片栗粉 大さじ2

作り方

1.油揚げを1cm幅にカットし、油なしでフライパンで5分ほど空炒りする
※油揚げの油分だけ焼く

2.長ネギを千切り、ピーマンを細切りにする
※長ネギは皮目に包丁を入れて広げ、斜めに切ると食感がよくなる。

3.油を入れたフライパンでピーマンを炒めしっかり火を入れる
※ピーマンはしっかり火を入れると甘くなる!

4.③に長ネギを入れ、最後にもやしを入れて炒める
※食感を出すなら、たけのこではなくもやしでもOK!

5 野菜を炒めたら①と調味料(しょう油、酒、砂糖、オイスターソース)を入れ炒める

6.水溶き片栗粉を入れ絡ませたらできあがり!

※余ったもやしは水に浸けて冷蔵庫保存すればシャキシャキ食感を保ったまま保存可能

チーズ入り油揚げロールキャベツのレシピ

「レストラン大宮」大宮勝雄シェフのレシピ
キャベツではなく油揚げで包むロールキャベツ

材料(2人分)

合い挽き肉 300g
キャベツ 芯と外の3枚ほど
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
ミニトマト 8個
トマトジュース 600ml
油揚げ 3枚
モッツァレラチーズ 12個
塩胡椒 少々
オリーブオイル 小さじ1

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作り方

1.氷水を張ったボウルの上にボウルを置き、合いびき肉を入れる。
※ひき肉は冷やしながら混ぜるのが鉄則!ジューシーに

2.玉ねぎ、キャベツの芯や外葉もみじん切りにして①に入れ、塩胡椒で味を整えて混ぜる
※芯は火が入るととても甘くなる

3.②に卵を入れさらに混ぜ合わせる

4.ラップの上に③を広げモッツァレラチーズをのせて形を整える

5.油揚げを半分にカットし、裏返す

6.裏返した油揚げの中に④を入れ包み込む
※油揚げを裏返しよりスープを染み込みやすくする

7.鍋に⑥を敷き詰めトマトジュース、細かく切ったミニトマトを入れ10分ほど煮込む

8.塩胡椒で味を整え、最後にオリーブオイルをかけたらできあがり!

3人のシェフの家めしアレンジレシピ最も高評価だったのは大宮シェフでした!

なめこと油揚げのトロトロイタリアンスープのレシピ

リストランテ アクアパッツァ」日高良実シェフのレシピ
糖質カット!夜遅めo.k

材料(2人分)

鶏もも肉 250g
なめこ 約200g
フルーツトマト2個
卵 2個
油揚げ 5枚
ブイヨン1個
塩 少々
EVオリーブオイル 適量
パルメザンチーズ 大さじ2
黒胡椒 少々

作り方

1.水500mlとブイヨンを入れ火にかける
※鶏肉やなめこからうまみが出るので、薄味でOK!

2.鶏肉を細かく切り、なめこと一緒に鍋に入れる
※鶏肉はウインナー、ベーコン、豚肉でもo.k

3.油揚げは湯切りせず、食べやすい大きさにカットしておく
※あえて油抜きをしないことでコクを出す!

4.トマトも小さくカットし②に入れる

5.塩を入れ味を整える

6.鶏肉に火が通ったら③の油揚げを入れる

7.溶いた卵にチーズを入れ混ぜたものを泡立て器でかき混ぜながら⑥に入れる

8.お皿に盛り、胡椒とエクストラオリーブオイルをかけたらできあがり!

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より
3人のシェフの油揚げアレンジレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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