鶏のから揚げ

2022年4月6日に放送のNHK「きょうの料理」の栗原はるみのキッチン日和。

こちらではカリカリから揚げのレシピの紹介です！

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カリカリから揚げのレシピ

香ばしくカリっと上がった衣と鶏肉のジューシーさが絶品！

材料

鶏手羽先（※手羽中にして約500ｇ）12本
レモン　適量
かたくり粉　適量
揚げ油　適量

（A）
しょうゆ　大さじ3
酒　大さじ2
しょうが汁　大さじ1
にんにく（すりおろす）　大さじ1/2

（B）
小麦粉 大さじ3
かたくり粉 大さじ2

作り方

１．手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。
手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。
※手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなる

２．ボウルに手羽中を入れ、（A）を加えてよくもみ込む。
ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。

３．揚げる30分〜１時間前に②を冷蔵庫から出す。
（B）を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
※小麦粉とかたくり粉の2種類をあわせるのがはるみさんのこだわり
※手羽中は常温に戻して衣をつける

４．③にさらにかたくり粉適量をまぶす。
※衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がる。

５．揚げ油を170〜180℃に熱して④を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げる。
器に盛り、好みでレモンを添えればできあがり！

かきたまスープのレシピ

手羽中でから揚げをつくり、残った手羽先の先端はだしをとってスープに。

材料

鶏手羽先の先端　12本分
溶き卵　1コ分
かたくり粉　小さじ1/2
水　小さじ1/2
梅干し　適量
塩　少々

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作り方

１．手羽先は塩をまぶして5〜10分間おく。

２．沸騰した湯に入れて一度ゆでこぼし、水けをよくきる。

３．小鍋に水（分量外カップ2）を煮立たせ、手羽先を加える。

４．再び煮立ったらふたをして弱火にし、約15分間煮る。

５．火を止めて手羽先を取り出し、塩少々で味を調える。

６．再び中火で煮立たせ、混ぜ合わせたかたくり粉・水を加えて軽くとろみをつける。

７．再び煮立ったら溶き卵を少しずつ回し入れ、ゆっくり混ぜて半熟状になったら火を止める。

８．器に盛り、好みで梅干しを添えればできあがり！

チョコバナナブラウニーのレシピはこちら↓
★栗原はるみのチョコバナナブラウニーのレシピ【きょうの料理】

まとめ

NHKきょうの料理の放送より
栗原はるみさんのカリカリから揚げのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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