料理、レシピ

2022年7月11日に放送の「ヒルナンデス」
家計を応援!レジェンド料理人の家めしバトル!
今回のテーマ食材は「餃子の皮」
3人のレジェンド料理人がレストランのようなごちそうの一皿でバトル!
「Ristorante ACQUA PAZZA(リストランテ アクアパッツァ)」日高良実シェフ
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務シェフ
「ナベノイズム」渡辺雄一郎シェフ
こちらでは3人のレジェンド料理人のシェフのレシピのまとめです!

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ギョーザの皮ラザニアのレシピ

落合務シェフのレシピ

材料(3人分)

ギョーザの皮 20枚
ハンバーグ 1袋
ミートソース 2〜3袋(量はお好みで)
トマトジュース200ml
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 84g
ニンニク 1片
粉チーズ 60g  
バター 40g
ミックスチーズ 100g
チョコレート 10g
胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
〈ベシャメルソース〉
切り餅 2枚
牛乳 200ml

作り方

1.鍋にオリーブオイルとバター(10g)、ニンニクを入れ炒める
2.①にみじん切りにした玉ねぎとマッシュルームを入れ炒める
3.粗くカットした市販のハンバーグとトマトジュース、レトルトのミートソースを入れ混ぜ合わせる
4.ビターチョコレートを入れさらにかき混ぜる
5.④に粉チーズ、バター(20g)、胡椒を入れ味を整える
6.別の鍋でお湯を沸かし、ギョーザの皮を1分程度茹でる
7.牛乳・ちぎったお餅2枚を500Wのレンジで約3分加熱し1分ほどかき混ぜる(ベシャメル)
8.バター(適量)を塗った器に、ミートソース→ベシャメル→ギョーザの皮→チーズ(適量)の順に5回程度繰り返して入れる
9.最後にバター(適量)をのせ、トースターで焦げ目がつくまで3分程度加熱したらできあがり!

フレンチマカロニサラダ風のレシピ

渡辺雄一郎シェフのレシピ

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材料(2人分)

ギョーザの皮 4枚
大葉 2枚
スライスチーズ 2枚
ハム 2枚
韓国海苔 4枚
ゆで卵 1個
赤玉ねぎ 1/4個
マヨネーズ 大さじ3
和からし 小さじ1
にんにく 小さじ1
牛乳 大さじ1
黒胡椒 少々
塩 適量
オリーブオイル 小さじ4
(飾り用)
セルフィーユ 適量
エディブルフラワー 1枚

一味唐辛子 少々

作り方

1.鍋に水を入れ沸騰させる
2.①に塩とギョーザの皮を入れ2分ほど茹でる
3.茹で上がったギョーザの皮を氷水でしめる
4.ボウルにマヨネーズ、にんにく、和からしを入れ混ぜ合わせる
5.別のボウルに千切りにした赤玉ねぎと塩(適量)、胡椒(適量)、オリーブオイル(小さじ4)、ゆで卵を入れ潰しながら混ぜる
6.韓国海苔をちぎって⑤に入れる
7.⑥に④を少し入れ混ぜ合わせる
8.ラップの上にオリーブオイル(適量)をひき、ギョーザの皮、チーズ、ハムをのせギョーザの皮で挟む
9.その上に⑦と大葉をのせ半分にたたむように包む
10.お皿にのせ④に牛乳(適量)を入れサラサラになったソースをまわりにのせオリーブオイル(適量)、一味唐辛子(適量)をかける
11.セルフィーユ、エディブルフラワーをのせたらできあがり!

ギョーザの皮ジェノベーゼのレシピ

日高良実シェフのレシピ

材料(2人分)

ギョーザの皮 20枚
バジル 30g
じゃがいも 3個
乾燥わかめ 5g
松の実(またはアーモンドやピーナツ)15g
パセリ 15g
塩 適量
オリーブオイル 適量

作り方

1.水を入れた鍋にカットしたじゃがいも、塩を入れ9分程度茹でる
2.ギョーザの皮を入れ一緒に1分程度茹でる
3.すり鉢に松の実を入れする
4.③にパセリ、バジルを入れ細かくなるまでする
5.そこにオリーブオイル、塩を入れ味を整える
6.ゆで上がったじゃがいもとギョーザの皮を⑤に入れ混ぜ合わせる
7.水で戻した乾燥わかめを⑥に入れさらに混ぜ合わせる
8.塩、粉チーズ、オリーブオイルで味を整えお皿に盛り付ける
9.オリーブオイルと粉チーズをかけたらできあがり!

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より
レジェンド料理人餃子の皮家めしバトルのレシピまとめの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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