2022年7月12日放送の「あさイチ」の「KiraKiraキッチン THE 夏麺」
“気軽につくれてキラリと光る”家庭の定番料理を増やすための新コーナー！
ゲストの片岡鶴太郎さんが夏の冷やし麺に挑戦。
親子共演
こちらでは荻野聡士シェフ直伝の赤だしの夏野菜の冷や麦のレシピの紹介です！
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赤だしの夏野菜の冷や麦のレシピ
材料（2人分）
冷や麦(乾) 2ワ(200g)
（つゆ）
だし 550ml
八丁みそ 55g
長芋 150g
塩 1つまみ
薄口しょうゆ 小さじ3/4オクラ 3本
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
だし 大さじ2
砂糖 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
みょうが 2個
温泉卵(市販) 2個
青ゆずの皮 適量
粉山椒 適量
作り方
１．つゆをつくる
だし（５５０ミリリットル）を沸騰させ、八丁みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
２．具材の準備
長いもは、皮をむき、すりおろす。
塩・うす口しょうゆで味をつけ、とろろをつくる。
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３．オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩（分量外：適量）でこすって産毛を除く。
湯を沸かして塩（分量外：１つまみ）を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとる。
水けを拭き、斜め半分に切る。
４．（３）の湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める。
肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く。
５・ボウルに、だし（大さじ２）・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜる。
ここに、（３）のオクラ・（４）の豚薄切り肉を入れてあえる。
６．みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる。
７．冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
８．盛りつけ
器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛る。
温泉卵をのせ、つゆを回しかける。
みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉ざんしょうをふる。
これを２つつくる。
夏麺レシピ3品のまとめはこちら↓
★【あさイチ】夏麺レシピ3品！冷製カッペリーニ、冷やし担々麺、冷や麦：KiraKiraキッチン 片岡鶴太郎
まとめ
NHKあさイチの放送より
荻野聡士シェフ直伝の赤だしの夏野菜の冷や麦のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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