大阪スパイスカレー

2022年7月12日に放送の「所JAPAN×華大千鳥合体SP」は華丸絶賛★福岡カレー▽佐々木希とスパイ探し!
今回は、「熱闘!カレー甲子園」と題して、東京・神保町に挑む、
福岡、大阪、埼玉の3都市がご当地カレーで激突!
こちらでは大阪 旧ヤム邸の紹介です!

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旧ヤム邸

ココリコ・田中直樹の故郷・大阪からは、粉モンに続く名物「スパイスカレー」を紹介。

大阪の中心地心斎橋から程近いレトロなお店が連なる空堀商店街。
商店街の小さなお店の前に行列が。
こちらが地元民に愛されるスパイスカレーの名門創業12年「旧ヤム邸」。

5年間には東京に進出。
作るのはこれまでに200以上のメニューを考案してきた橋本香苗シェフ。

大きな瓶からコリアンダーを鍋に。
次にクミン、ターメリック、チリパウダー、パプリカパウダー。
マーガオ、オレガノ、フェヌグリークなど。
ここで、鰹節がはいります。
だしの文化大阪ならではの采配。
橋本シェフ曰く選手たちをまとめ上げるチーム一のムードメーカー。
これをミキサーに。

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そしてフライパンで唐辛子、マーカオなどを油でいため。
玉ねぎ セロリ トマトペーストを加え
ここで先ほど調合し終えたスパイス9種類が入ります。
牛豚の合いびき肉。更には ズッキーニ オリーブといった具材も加わった
こだわりのルウをお皿に盛れば出来上がり!

旧ヤム邸 空堀店のお店の場所

お店 旧ヤム邸 空堀店
住所 大阪府大阪市中央区谷町6-4-23

まとめ

所JAPANの放送より
大阪 旧ヤム邸のスパイスカレーの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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