アマニンチーノ、ペペロンチーノ

2022年9月6日に放送の「ポップUP!」のリストランテMIURA
三浦翔平×一流シェフ家庭で作れる極上料理
ピアットスズキフオーナーシェフ鈴木弥平さん直伝
失敗しないペペロンチーノ初級編。
ホタテとアスパラのペペロンチーノのレシピの紹介です!

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ホタテとアスパラのペペロンチーノのレシピ

材料(2人分)

スパゲッティ(乾麺) 160g
ニンニク 1片
赤唐辛子 2本
ホタテ 4個
アスパラ 2本
イタリアンパセリ 1パック
塩 適量
オリーブオイル 適量

作り方

① ニンニクを薄くスライスする

② 赤唐辛子の下を切って種を取り除く

③ イタリアンパセリの葉っぱだけをちぎり、粗みじん切りにする

④ ホタテを食べやすいサイズに切る

⑤ フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、①のニンニク、②の赤唐辛子を入れ加熱する

⑥ オイルに香りが移せたら、ニンニクチップ、赤唐辛子をペーパータオルによけておく

⑦ 鍋に湯を沸かし塩を入れ、パスタを入れ茹でる(塩は1%で表示時間の1分短く茹でる)

⑧ ⑥のフライパンに③のイタリアンパセリ(2つまみ)を入れて香りをつける

⑨ ⑧にホタテを入れて両面を軽く焼く

⑩ ⑨に⑦パスタの茹で汁(90ccほど)を入れてひと煮立ちさせる

⑪ アスパラの茎(下1/3)の部分の皮をむき、3〜4cmの長さの乱切りにする

⑫ ⑦のパスタの鍋に⑪のアスパラを入れ、一緒に茹でる

⑬ ⑩のフライパンに⑫のパスタとアスパラを入れて混ぜ合わせる

⑭ ⑬のパスタに塩を加えて味を整え、火にかける

⑮ ⑭のパスタの水分が飛んだら火を止めて、オリーブオイル(適量)を加える

⑯ 空気を抱え込むようにオリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせ乳化させる

⑰ 器に⑮のパスタを盛り付け、⑦のニンニクチップ、赤唐辛子をのせてできあがり!

※リストランテポイント
・ニンニクはみじん切りでなくスライスで!
・ペペロンチーノには魚介の具材を使う
・オリーブオイルが沸いてきたら濡れタオルで冷ます
・アスパラは手で折り断面をギザギザに!
・「乳化」させる時は火を消してパサつきを防止 

まとめ

フジテレビポップUP! – フジテレビより
ペペロンチーノのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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