水ナス

2022年9月9日に放送の「ザワつく!金曜日」
かねてよりロバート・馬場裕之の料理を絶賛する一茂が
馬場のお手製料理を味わう「俺の馬場ちゃん」企画。
今回は…茨城県産の“なす”を使った馬場特製の料理を独り占め!
旬の夏野菜をたっぷり使った“なすのカナッペ”に
なすの旨味を最大限に活かした“なすの蒲焼き丼”が登場!

こちらでは紹介されたロバート馬場さんのレシピの紹介です!

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ナスのカナッペのレシピ

材料

なす 適量
きゅうり 1本
みょうが 1個
しその葉 5枚
おくら 4本
スモークサーモン 2~3切れ
しょうが(すりおろし) 適量
梅酢 大さじ1
はちみつ 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
黒コショウ 適量

作り方

1.食材の大きさをそろえて細かく切る

2.①をボウルに入れ、すりおろししょうが、梅酢、はちみつ、オリーブオイル、黒コショウを入れて混ぜる。
※オクラの粘りで味をまとめる

3.なすを斜めに薄く切り、3枚ほど少しずらして重ねる。

4.③の上に②をのせればできあがり!

なすの蒲焼き丼のレシピ

材料

なす 1本
牛脂 1個
甘酒 大さじ4
醤油 大さじ1
白ごま、わさび 各適量>

作り方

1.なすは1cmほどの厚さに縦にスライスし、表面に薄く切れ目を入れ味がなじむようにする。
フォークで軽く穴を開けてもOK。

2.フライパンに牛脂を溶かし、①を焼き目がつくまで焼く。

3.焼き目がついたら牛脂を取り出し、甘酒を加え少し煮詰め、醤油を加え絡めながら焼く。

4.器にご飯を盛り、③をのせフライパンに残っているタレをかける。

5,ごまを散らし、わさびをのせたらできあがり!

※好みであごだしをかけても

鶏胸肉のソテー なすのソース添えのレシピ

材料

なす 4本
オリーブオイル 大さじ1
にんにく(みじん切り)適量
オイルサーディン 2匹
鶏胸肉 1枚
塩 ひとつまみ

作り方

1.なすは皮ごとグリルなどで焼く。

2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、オイルサーディンを入れサーディンを崩しながら焼く。

3.なすは焼けたら氷水に入れ皮をむき刻む。
ミキサーに皮も一緒に入れ、②も加えてでなすの形がなくなるまで攪拌する。

4.鶏胸肉を薄くそぎ切りにし、オリーブオイルを熱してフライパンで塩ひとつまみで味を整え両面焼き色がつくまで焼く。

5.④を器に盛り、③のソースをかければできあがり!

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ロバート馬場さんの本

まとめ

テレビ朝日ザワつく!金曜日より

ぜひ参考にしてみてください。

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