2022年10月27日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」
大根にまさかの切り方！うまみ＆甘みＭＡＸワザ
こちらではちょい干し大根のナムル＆シューマイのレシピの紹介です！
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大根の水分を抜く
大根はその95％が水分。
いわば巨大な水タンクなんです。
シェフがたどり着いたのが、信州の伝統食材｢凍み大根｣。
氷点下にもなる真冬に、１〜２か月も天日干しすることで、
水分がほとんど抜けて甘みとうまみが凝縮！大根とは思えない濃厚な味わいに。
しかし、おうちで２か月かけて大根を干すのは難しい。
そこで鎌倉にある大根料理の専門店で発見したのが「ちょい干し｣。
輪切りにした大根をざるに並べる一手間さえかければ、あとは天日に干して数時間待つだけ。
水分をたっぷり含んだ大根はちょっと干すだけでも甘みとうまみがアップ。
ちょい干し大根のレシピ
材料
大根の皮
作り方
１．大根の皮をむき、作る料理に合わせて切る
２．切った大根をざるや皿に並べて、2〜3時間天日星にする
※室内の日当たりの良い場所でも良い
※オーブン（110°）で45分〜1時間加熱してもできます。
ちょい干し大根のナムル
材料
ちょい干し大根 100g
白ごま 小さじ1/2
塩 ふたつまみ（1g）
ごま油 小さじ1
作り方
１．ちょい干し大根に塩とごま油、白ごまを加えて全体をあえる
ちょい干し大根のシューマイのレシピ
材料（8個分）
ちょい干し 大根60g (5cm角の拍子木切り)
かたくり粉 大さじ1強
（タネ）
豚ひき肉 150g
塩小さじ 1/4
しょうゆ 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
大根おろし 50g※おすすめは粗おろし
作り方
１．ボウルに豚ひき肉と塩を入れ ねばりが出るまで混ぜ、しょうゆごま油 大根おろしを加え よく混ぜる
２．タネを丸め。かたくり粉をまぶしたちょい干し大根をまわりにつける
３．蒸し器に丸めたタネを並べ強火で5〜6分蒸してできあがり！
大根のトリセツのまとめはこちら↓
★【トリセツショー】大根の取説！甘根＆辛根のレシピ、ちょい干し大根まとめ
まとめ
ちょい干し大根のナムル＆シューマイのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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