パエリア

2022年11月1日に放送の「ポップUP」のリストランテMIURA
フレンチの名店「ラボンヌターブル」中村シェフの
リゾットになる!?たっぷりきのこのパエリア風のレシピの紹介です!

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たっぷりきのこのパエリア風のレシピ

材料(2人前)

バター 25g
タマネギ 4分の1
ベーコン 2枚
塩 適量
黒コショウ 適量
米 1合(150g)
湯 150cc
イタリアンパセリ
スライスチーズ 2枚

オリーブオイル 大1
マッシュルーム 4個(60g)
エリンギ 小2本(60g)
しめじ 60g
ニンニク 小一片
白ワイン 40cc

お湯 70cc

作り方

① フライパンにバターを入れ、火をつけて溶かし、ベーコン、タマネギを
入れ、塩、黒コショウをふり炒める

② ①のフライパンに、米を入れ、強火で炒める

③ ②にお湯を加えてひと煮立ちさせ、フタをして弱火で13分ほど加熱する

④ マッシュルームは4等分に切り、しめじは石づきを外し、エリンギは
ワイルドにほぐす

⑤ ニンニクをみじん切りにする

⑥ フライパンにオリーブオイルを入れ、熱々に熱し、キノコを入れて一気に炒める

⑦ ⑥のフライパンに、ニンニクを入れて炒め、強火で炒め続ける

⑧ ⑦に白ワインを回しかけ、フライパンのふちについた旨味をこそげ取る

⑨ ③のフライパンにフタをあけ、とろけるスライスチーズ、⑨のキノコを
乗せる

⑩ ⑨のフライパンにイタリアンパセリを散らし完成!

リゾットへ変身!
⑩のフライパンにお湯(70ccほど)を入れてよく混ぜ合わせる

※リストランテポイント
・ベーコンとタマネギをしっかり炒めた後に米を投入し一度しっかり炒めて風味をまとわせる
・シメジの石づきは大きく切らずに、茶色い固いところだけをとって、ぱらぱらとほぐす エリンギは手でワイルドにひきちぎる
・キノコ類をいためる時は、アツアツの強火で!ニンニクはその後アツアツのまま投入!
・デグラッセ=白ワインを投入して、フライパンの旨味をこそげ取る

GarlicTwist

にんにくのみじん切りが簡単にできます。

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まとめ

リストランテMIURAのコーナーのたっぷりきのこのパエリア風のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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