クリーミーカルボナーラ

2022年11月15日に放送の「ポップUP」の「リストランテMIURA」。
三浦翔平×一流シェフ!家で作れる極上料理
レシピを教えてくれたのはイタリアンの名店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ・鈴木弥平さん
こちらでは失敗しない本格カルボナーラのレシピの紹介です!

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失敗しない本格カルボナーラのレシピ

材料(1人分)

パスタ 120g
パンチェッタ 40g
※ベーコンでもOKですがパンチェッタがおすすめ
卵黄 2個
パルミジャーノ 10g
黒粒コショウ 適量
塩 ひとつまみ

作り方

1.パンチェッタを5㎜に切り、フライパンでパンチェッタを炒める

2.黒粒コショウを包丁であらくつぶし、①のフライパンに半分入れて、パンチェッタの脂で煎る

3.卵2個を卵黄と卵白に分ける

4.ボウルに⑤の卵黄2個とパルミジャーノを削りながら入れ、
塩をひとつまみ加えてホイッパーで空気を含ませるようによく混ぜる

5.パスタをゆでる
塩の分量はお湯に対して1%

6.フライパンにゆで汁(小さじ2)を入れる。

7.火を止め、ゆでたパスタ、④のソースを入れ、素早く混ぜる。
※火をつけずパスタの余熱で混ぜるとダマになりにくい

8.お皿に盛り付け、潰した黒コショウの残りをかけたできあがり!

※リストランテポイント
・パンチェッタを使用し、そのものの脂でパンチェッタを焼く
・黒コショウはミルを使用せず、粗くつぶし炒める
・卵黄とパルミジャーノを混ぜるとき空気を含ませる

【ポップアップ】焦がしアンチョビバターソースのレシピ!リストランテMIURA

まとめ

鈴木弥平シェフの本格カルボナーラのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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