【青空レストラン】山梨県 なでしこ農園のバルサミコ酢のお取り寄せ!

調味料、ドレッシング、酢

2017年10月7日放送の「青空レストラン」。

今回の舞台は山梨県笛吹市。
なでしこ農園の国産バルサミコ酢の紹介!

なでしこ農園のバルサミコ酢

今回の舞台は山梨県笛吹市。

日本屈指のフルーツ産地として
も知られています

ゲストはラブリさん&草野仁さん。

名人は若月さん夫妻。
テーマ食材はブドウを使ったバルサミコ酢。

ワインに酢酸菌をうわえて作るワインビネガーとは違い
ブドウ果汁を濃縮して造るコクのある甘みと
まろやかな酸味が特徴。

ブドウ農家だった名人は8年前から珍しい
国産のバルサミコ酢を作りはじめました。

こだわりの味は大評判。

バルサミコ酢を作るには醸造用ぶどう”シャルドネ”と
なでしこ農園のオリジナル、
山ぶどうの”やまとなでしこ”を使います。
シャルドネは糖度が25度と甘い。
やまとなでしこも甘いです。

バルサミコ酢を作るうえでまず大事なことが
糖度の高いブドウを使うことだそうです。


バルサミコ酢の作り方

ぶどうを収穫して破砕し、
巨大鍋に入れて熱を加えて色を出します。

さらに圧搾機に入れて一気に絞り、丁寧にアクをとりながら
煮詰めて濃縮します。

瓶詰めして冷蔵庫で寝かし、一度ろ過します。

煮詰めてろ過を繰り返して糖度60度以上にして、
ロゼワインとワインビネガーを加えて樽に仕込み、
3年ほど熟成するとバルサミコ酢が完成します。

かなり手間がかっています。

バルサミコ酢はポリフェノールは黒酢の3倍あり、
イタリアでは日本のしょう油のような定番調味料。

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昔から健康によい食材として知られ
どんな料理にも使われます。

【なでしこ農園の国産バルサミコ酢】




なでしこ農園さんのHPはこちらです↓
なでしこ農園



バルサミコ酢のレシピ

番組ではアイスにかけたり
炭酸水割りにしていました。

さらにオムライス、かぼちゃのポタージュ
酢豚に使っていました。

「オムライス」は具材にスパムを使用。
バルサミコ酢はケチャップに混ぜて
ソースにしてかけます。

甲府市にあるイタリアン「ケパサ」の大澤司さんが
「かぼちゃのポタージュ」を作ってくれました。

玉ねぎを煮詰めてから
かぼちゃと水を加えて煮込む。

ミキサーにかけてうらごし、
牛乳・生クリームと隠し味に
バルサミコ酢を入れればできあがり。

「バルサミコ酢豚」は豚肉に下味をつけ、
片栗粉つけて揚げます。
野菜は素揚げして油をコーティング。

甘酢タレにバルサミコ酢を混ぜ、
豚肉・野菜と共に炒め
とろみをつければできあがり!



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