2023年3月18日放送の「土曜はナニする!?」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は、「プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ」を伝授！
フレンチシェフ ジョージ先生「二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ」
「肉汁封印ハンバーグ」「ぎっしりキャベツグラタン」「やみつき麻婆豆腐」など、
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！
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肉汁封印ハンバーグのレシピ
材料（2人分）
合いびき肉(半量に分ける) 300g
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個
オリーブオイル 小さじ2
塩 ひとつまみ
水 50ml
牛乳 大さじ2
パン粉 20g
おろしにんにく 1かけ分
ナツメグ 少々
オールスパイス 少々
（ソース）
きのこ類(一口大に切る) 全部で140g
バター 20g
赤ワイン 100ml
酢 大さじ4
しょうゆ 小さじ2
ウスターソース 小さじ2
マスタード 小さじ
オレンジジュース 50ml
作り方
１．オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎ、塩を入れて中火で炒め、
しんなりしたら水を加えて炒め、水分がなくなったらバットに移す。
２．ボウルに半量の合いびき肉を入れ、ボウルを氷水につけながらしっかりこねる。
３．②に①の玉ねぎを加えしっかり捏ね、残りの合いびき肉も加えてさっくり混ぜる。
ハンバーグの形に成形し、中の空気を抜いて冷蔵庫で10分休ませる。
※合いびき肉の半分はこねすぎないことで肉肉しさUP！
※脂が溶け、お肉が崩れないように冷蔵庫で冷やす
４．オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し、③を入れ、両面1分ずつを2回繰り返す。
５．焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせ、極弱火で約5分火を入れ、バットに取り出す。
６．押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き、ソースをかければできあがり！
（ソース）
１．バターを溶かし、きのこを入れ炒めたところに、
赤ワイン、酢、しょうゆ、ウスターソース、マスタードの調味料を入れる。
２．オレンジジュースを加え、煮詰めてとろみを出せばソースの完成。
半玉ぎっしりキャベツグラタンのレシピ
材料（2～4人分）
キャベツ 1/2玉
オリーブオイル 小さじ2
玉ねぎ(みじん切り) 1個
塩 ひとつまみ
コンソメスープ(顆粒を溶かしたもの) 150ml
食パン 1枚
ピザ用チーズ 適量
（ホワイトソース）
バター 30g
小麦粉 30g
牛乳 400ml
塩 少々
こしょう 少々
ピザ用チーズ 20g
作り方
１．キャベツはすべてに芯が残るよう6等分に切る。
※芯を残しておくと焼きやすくなります。
２．オリーブオイルをひいたフライパンに①と玉ねぎを入れ、蓋をして中火で約3分蒸し焼きにする。
３．塩を入れ約5分、コンソメスープを入れ約10分、キャベツと玉ねぎがくたくたになるぐらいまで煮込む。
４．グラタン皿に③を映し、食パンをちぎり入れる。
※食パンで食感と食べ応えをプラス。
５．ホワイトソースとピザ用チーズを適量かけ、オーブンで15分ほど焼いて、チーズに焼き色が付いたらきあがり！
（ホワイトソースの作り方）
１．鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れ、泡だて器でダマにならないように混ぜる。
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２．うっすら茶色になったら、牛乳を少量ずつ入れ、混ぜ合わせる。
３．塩、こしょうで味を調え、ピザ用チーズを混ぜ合わせればホワイトソースの完成。
フレンチ風ピーマンの肉詰めのレシピ
材料（2人分）
（肉だね）
合いびき肉 250g
塩こうじ 大さじ1
卵 1個
パン粉 20g
牛乳 大さじ1
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
乾燥バジル 小さじ1
粉チーズ 大さじ1
ピーマン 6個
小麦粉 適量
オリーブオイル 小さじ2
白ワイン 150ml
（ソース）
ケチャップ 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
バター 10g
はちみつ 小さじ1
作り方
１．氷水にひたしたボウルに合いびき肉を入れ、捏ねる。
２．塩こうじ、卵、パン粉、牛乳、玉ねぎを入れ、よく混ぜ合わせる。
３．乾燥バジルと粉チーズをそれぞれ加え、しっかり揉みこむ。
４．半分に切ったピーマンの種を取り除き、内側に小麦粉をまぶし、③の肉だねを詰める。
※ピーマンで挟み込み丸々1個使用→食べ応えUP！
５．オリーブオイルをひいたフライパンに④のピーマンを入れ、転がしながら前面に焼き色を付ける。
白ワインを加え蓋をし、約5分蒸し焼きにする。
６．ソースを煮詰め、からませればできあがり！
やみつき麻婆豆腐のレシピ
材料（2人分）
豚ひき肉 250g
オリーブオイル 小さじ2
木綿豆腐(2㎝角) 1パック(300g)
塩 ひとつまみ
（A）
甜麺醤 大さじ1
日本酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
にんにく(みじん切り) 2かけ
豆板醤 大さじ1
豆鼓醤 大さじ1
ラー油 小さじ1/2
一味唐辛子 少々
鶏がらスープ 200ml
花椒 少々
ごま油 大さじ1
黒こしょう 少々
長ねぎ(白い部分をみじん切り) 20㎝分
にんにくの芽(細かく刻む) 2本分
水溶き片栗粉 適量
作り方
１．豆腐を1分塩茹でする。
※塩茹ですることで、豆腐に弾力が出て型崩れしにくくなる
２．豚ひき肉を炒め、余分な汚れをキッチンペーパーで拭き取る。
※脂がしっかりと出るまで炒めれば、余分な脂が出てカリッとした食感に
３．②の炒めたひき肉に（A）と鶏がらスープを入れ、中火で煮る。
４．①の豆腐を入れ、全体を混ぜ合わせ、ごま油、黒こしょうを加える。
５．長ねぎ、にんにくの芽を入れ、サッと火を通し水溶き片栗粉を入れ、とろみが出るまで加熱すればできあがり！
二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ
まとめ
フジテレビ土曜はナニする！？の放送より
フレンチシェフ ジョージ先生の「二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ」の紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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