【まる得マガジン】パクチ―!⑧四川麻婆豆腐&コリアンダーシードのポテトサラダのレシピ!

パクチー

2017年10月12日放送のNHK「まる得マガジン」は
「パクチー!パクチー!パクチー!」。

8回目は「根・種」

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パクチー!パクチー!パクチー!

独特の香りに夢中になる人が続出、パクチー。

そんなパクチーをもっと楽しむため、
王道の食べ方から、ちょっと変わったアイデア料理まで、
パクチーレシピの数々を紹介。

パクチーのおいしさを教えてくれるのは
料理研究家のエダジュンさん。

第8回は根と種の美味しい使い方を紹介します。



パクチーの根っこ

エダジュンさんが出したのは
パクチーの根っこのフライ。

根っこだけじゃなくて
種も振りかけてあります。

パクチ―の根っこ

パクチーの根っこは
ふくよかな風味だったりとか
種は爽やかな風味が味のポイントに
なります。



【四川麻婆豆腐のレシピ】
まずパクチーの根っこでおすすめは
根っこを丸ごと入れたマーボー豆腐。

ホクホクの甘味と香りが両方
堪能できる一品です。

『材料』
ごま油
しょうが
にんにく

パクチーの根

豆板醤
豚肉
豆鼓

甜麺醤

ねぎ

豆腐
水溶きかたくり粉

『作り方』
1.フライパンにゴマ油を熱し
みじん切りしたにんにくしょうがを入れ炒める。

2.パクチーの根っこも入れ
香りづけをする。

3.②に豆板醤を加え香ばしさを出し
更に豚肉、豆鼓を加え炒めながら
味をなじませ甜麺醤、細切りしたねぎを加える。

4.スプーンですくって豆腐を入れ
最後に水溶きかたくり粉で
とろみをつけたらできあがり!

パクチの根っこの甘みが辛いマーボー豆腐のアクセントに。
具材としての根っこの食べ応えも堪能できる一品です。


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コリアンダーシード

ところでパクチーをおうちで栽培している人は
パクチーに種が出来るのを
見た事はありませんか?

これは世界中で愛されている
コリアンダーシード。

せっかくなので種も収穫しましょう!

来年の種として取っておいてもいいけれど
食べてもおいしいのです。

今度はパクチーの種。

コリアンダーシードの味を
シンプルに楽しめるメニューを紹介。





【コリアンダーシードのポテトサラダのレシピ】

『材料』
じゃがいも
ベーコン
紫玉ねぎ
マヨネーズ
レモン汁

コリアンダーシード

『作り方』
1.じゃがいもをゆでてボウルに入れて潰し
炒めたベーコン、刻んだたまねぎ
マヨネーズ、レモン汁を加える。

2.コリアンダーシードをミルで削る。

3.①に②のコリアンダーシードを入れ
て混ぜればできあがり!

削りたてのコリアンダーシードの
爽やかな香りがポテトサラダを
大変身させます。



パクチ―!パクチ―!パクチ―!の記事↓
【まる得マガジン】パクチ―!①パクチ―サラダのレシピ!

【まる得マガジン】パクチ―!②おつまみ・前菜のレシピ!パクチー塩から揚げ

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