【きょうの料理】栗原はるみのレシピ!鶏の骨付き肉のしょうゆ煮(ヤオカイ)

鶏もも肉の皮パリソテー

2017年12月4日放送の「きょうの料理」の
「栗原はるみの定番ごはん年末SP」。

ここでは鶏の骨付き肉のしょうゆ煮のレシピの紹介!

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鶏の骨付き肉のしょうゆ煮のレシピ

本来は丸鶏を使った中国料理「ヤオカイ」を、
家庭でつくりやすくアレンジ。

甘辛い煮汁にスパイスを効かせて
骨付きもも肉を煮れば、本格的な味わいの一品に。



鶏の骨付き肉のしょうゆ煮、大根


【鶏の骨付き肉のしょうゆ煮のレシピ】

『材料』(4~6人分)

鶏もも肉(骨付き)→4~6本(1.8kg)

ねぎ(青い部分)→10cm

にんにく→2かけ

しょうが→1かけ

(A)
しょうゆ→カップ2

紹興酒(または酒)→カップ1/4

砂糖→50~60g

水→カップ1



シナモンスティック→1本

八角→1個

赤唐辛子(ヘタと種を除く)→1本

香菜→適量

フレンチマスタード→適量



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『作り方』
1.ねぎは縦半分に切る。

にんにくとしょうがは皮をむいて
包丁などで叩いてつぶす。

2.鶏肉が入る大きくて深めの鍋に
(A)を入れて火にかけ
煮立ったら鶏肉の皮を上にして入れる。
※皮を上にして煮ると皮が破れにくい

3.①とシナモンスティック、八角、
赤唐辛子を加え、鶏肉に煮汁を
かけながら弱火で約15分間煮る。

※常に小さな泡が出ている状態を
保つように火加減を調整する。

4.鶏肉を取り出し
今度は皮を下にして再び蓋をする。

時々煮汁をかけながら③と同じくらいの火加減で
15~20分程度煮込む。

5.火を止めて蓋をしたまま10分程度置いて
味をなじませてから鶏肉を取り出す。

6.残った煮汁に火をかけ5~10分煮詰めて火をとめ、
ざるでこす。
※目安として約カップ3まで煮詰めるといい。

※この煮汁(ヤオカイのたれ)はいろいろな料理に使えます。

7.鶏肉を骨ごと食べやすい大きさに切り
器に盛って煮汁を適量かける。

香菜はざく切りにして、お皿に盛り付けて、
フレンチマスタードを添えてできあがり!


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