【きょうの料理】栗原はるみのレシピ!肉だんごと豆腐のコトコト鍋

肉団子と豆腐のコトコト煮

2017年12月6日放送の「きょうの料理」の
「栗原はるみの定番ごはん年末SP」。

ここでは肉だんごと豆腐のコトコト鍋のレシピの紹介!

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肉だんごと豆腐のコトコト鍋のレシピ

「肉だんごと豆腐のコトコト鍋」は、
包丁でたたいた豚肉と鶏ひき肉を
合わせたふんわり肉だんご、焼き豆腐、
油揚げ、大根、ゆで卵をきれいに並べた、
おでん風の鍋料理。

すだちやマスタードを添えるのが栗原流。

【肉だんごと豆腐のコトコト鍋のレシピ】

『材料』(4人分)
鶏ひき肉→200g

豚切り落とし肉→100g

たまねぎ→1/4個(50g)

卵→4~6個

大根→400g

焼き豆腐→1丁(250g)

油揚げ→2枚

酒→大さじ1

水→大さじ1

塩→小さじ1/4

片栗粉→大さじ1

(A)
だし→カップ6

しょうゆ→大さじ4と1/2

酒→大さじ3

みりん→大さじ3

砂糖→大さじ3

すだち(輪切り)→適宜

フレンチマスタード→適宜

七味唐辛子→適宜


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『作り方』
1.卵は水から約12分ゆでて冷水に取り
殻をむく。

2.大根は皮をむいて2cmの厚さのいちょう切りにし
鍋に入れて水をかぶるくらい加えて
10~12分ほど下茹でし
ザルにあげて水気をよく切る。

3.焼き豆腐は水切りをして半分にし
厚さ1.5cmに切って10等分程度にする。

4.油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし
軽く水気を絞って1枚を4等分に切る。

5.玉ねぎはみじん切りにする。

6.豚肉は粗く刻んでからさらにたたく。
※ひき肉とはとは違った食感に

7.ボウルに鶏ひき肉と⑥の豚肉を入れて
酒、水、塩、片栗粉を加えて
粘りが出るまでよく混ぜる。

8.みじん切りのたまねぎを⑦に加えて
さらに混ぜ合わせる。

9.大きめの鍋に(A)を混ぜ合わせる。
肉団子用に煮汁を約カップ3を
小鍋に取り分ける。

10.⑨を火にかけて煮立ったら
ゆで卵、大根、焼き豆腐、油揚げを加えて
落とし蓋をして中火で30~35分煮る。

11.⑨でとっておいた
肉団子用の小鍋を火にかけて
煮立ったら肉団子のタネを8等分にして
手で丸めて加える。

12.⑫を落としブタをして
弱火で10~15分茹でて火を止める。
※煮崩れ洒水肉団子は別の鍋で煮る

13.⑫の肉団子と煮汁をすべて
⑩の大きな鍋に入れる。

14.ゆで卵を半分に切るなどして盛り付け
すだち、フレンチマスタード、七味唐辛子を
添えてできあがり!



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