【あさイチ】中嶋貞治のたことレタスのおでんのレシピ!日本料理「夢の3シェフNEO」

2017年12月19日放送の「あさイチ」の
「夢の3シェフNEO」は~オレのおでん~

ここでは日本料理の中嶋貞治シェフの「たことレタスのおでん」の
レシピを紹介!

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中嶋貞治シェフのおでんのレシピ

「だし」を使わないお手軽おでん。
秘けつはタコやさつま揚げなどの”味出し食材”にあり

【たことレタスのおでんのレシピ】

『材料』
結びしらたき→4個

ゆでだこの足→150g

かぶ→2個

さつまあげ→4枚

ちくわ→2本

がんもどき→4個

結び昆布→8個

かにかま→8本

レタス→1/4個
(だし)
水→700ml

薄口しょうゆ→50ml

酒→大さじ2

『作り方』
1.しらたきを下茹でする。

鍋に水と結びしらたきを入れ、沸騰してから、
中火で2分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。
※しらたきは、ゆでることで、
臭みが取れ、歯ごたえもよくなる。

2.たこは、ひと口大に切り、
竹串に3個ずつ刺す。

レタスは、食べやすい大きさに手でちぎる。
かぶは、皮をむいて4等分のくし形に切る。
さつま揚げは、2等分に切る。

ちくわは、縦半分に切ってから、
半分の長さに切る。

3.かぶを下ゆでする
鍋でお湯を沸かし、かぶを入れ、
中火で1分ほどゆでたら、
ざるに上げて水けを切る。

4.③のかぶをゆでた鍋に、さつま揚げ、がんもどき、
ちくわを入れて20秒ほどゆで、
ざるに上げて水けを切る。
※練りものは、ゆでて油抜きすることで、
雑味が取れ、洗練された仕上がりになる。

5.土鍋に、水、うす口しょうゆ、酒を入れ、
レタス以外のすべての材料を入れる。
ふたをして強火で6分ほど煮る。。

6.⑤のを弱火にし、レタスを入れ、
再びふたをして30秒ほど煮ればできあがり!

器に取り分け、好みで練りからしや
ゆずこしょうを添えていただきます。





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