ふっくら!ブリの照り焼きのレシピ【キャッチ/食卓の秘密】

ブリのはちみつレモンバター煮

2017年12月20日放送の中京テレビ
「キャッチ!」の「食卓の秘密」。

ブリの照り焼きのレシピを紹介!

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ブリの照り焼きのレシピ

日本料理、懐韻(なつね)の
オーナーシェフの池田さんに
教えていただきます。

【ブリの照り焼きのレシピ】

『材料』(4人分)

ブリ→  4切れ

塩→  少々

サラダ油→  適量

熱湯→  適量

ししとう→  4本

ジャガイモ→  適量

(照り焼きのタレ)
みりん→  大さじ2

酒→  大さじ2

しょうゆ→  大さじ2

砂糖→  大さじ1


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『作り方』
1.ジャガイモはゆでて、
食べやすい大きさに切る。

2.ブリの両面に薄く塩をふり、
15分ほどおいたら、水気をふき取る。
※くさみ抜きに塩をふる

3.フライパンにサラダ油を入れて、②を入れ、
少ししたらシシトウも入れて、両面を軽く焼く。

4.③にブリの身の半分ぐらいまで熱湯を加え、
フタをして約1分蒸らしたら、ブリ、シシトウを
取り出し、フライパンの水を捨てる。

※お湯を入れて
蒸し焼きにするのがポイント。

ブリを蒸し焼きにすると、
身がふっくらやわらかに

5.④のフライパンに、みりん、酒、しょうゆ、
砂糖を入れ、少し煮詰めて、タレを作る。

※照り焼きのタレの黄金比
→ みりん2:酒2:しょうゆ2:砂糖1

※ブリを焼いているところに調味料を入れていくと
煮詰めている間にブリが固くなってしまう

6.⑤に④のブリ、シシトウを戻し入れ、①を加えて、
タレを絡めたらできあがり!

※タレが絡まったら、火を通しすぎないように
すぐ火を止める

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