鶏のテリーヌ

2017年12月23日メーテレ放送の
「昼まで待てない!いいコト聞いた」の「いいコト料理」

料理研究家、関富子先生の
とみ子流 鶏のテリーヌのレシピを紹介!

とみ子流 鶏のテリーヌのレシピ

電子レンジで簡単!

彩りも鮮やかでホームパーティーの料理にも
おせちの変り種としてもばっちりな一品です。

鶏のテリーヌ

【とみ子流 鶏のテリーヌのレシピ】

『材料』(2本分)
鶏もも肉→2枚(1枚300g程度のもの)

鶏ひき肉→100g
塩→小1/2
コショウ→少々
溶き卵→1/2個
たまねぎ(みじん切り)→大さじ2

干ししいたけ→2枚
ぎんなん→10個
プロセスチーズ→30g
ゆで卵→1個

(タルタルソース)
マヨネーズ→1/2カップ
ゆで卵(みじん切り)→1個
ピクルス(みじん切り)→大さじ2
たまねぎ(みじん切り)→大さじ4
塩→少々
コショウ→少々
レモン汁→大さじ1
粒マスタード→大さじ2
砂糖→少々

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『作り方』
1. 鶏もも肉に切れ目をいれて開き、
皮目に穴を開ける。
※皮の焼き縮み、そり返りを防ぎ、
味のしみこみも良くなる。

2.容器に鶏ひき肉、塩コショウ、溶き卵、
たまねぎを入れて良く混ぜる 。

3.水で戻した干ししいたけ、プロセスチーズ、
ゆで卵を粗みじんにしたものを②に混ぜ込む

4.オーブンシートに①の肉を敷き、③のタネ、
ぎんなんを乗せて巻き込む。
※飴の包み紙のように両サイドを
くるくるひねる。

※オーブンシートは水分が逃げにくく
しっとり蒸しあがる

鶏のテリーヌ


5.耐熱皿に乗せ、500Wの電子レンジで6分加熱する。
※途中上下を入れ替える。

6.冷ましてから、5mm幅程度に切る。
※余熱で休ませると肉汁が浸透し、
うまみを閉じ込める

7.タルタルソースをつくる
マヨネーズ、ピクルス、たまねぎ、
塩コショウ、レモン汁、粒マスタードを
器に入れて混ぜる。

8.⑦に砂糖を加え味を調える。

9.⑧にみじん切りしたゆで卵を混ぜれば
タルタルソースのできああり。

10.テリーヌをお皿にもり、
タルタルソースを添えればできあがり!

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