豚バラのボリュームカツ丼のレシピ【キャッチ/食卓の秘密】

2018年1月10日放送の中京テレビ
「キャッチ!」の「食卓の秘密」。

豚バラのボリュームカツ丼のレシピを紹介!

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豚バラのボリュームカツ丼のレシピ

カツ丼

日本料理の小や町のご主人に
教えていただきます。

厚揚げでかさまし!

【豚バラのボリュームカツ丼のレシピ】

『材料』(4人分)
豚バラ肉→ 20枚

厚揚げ→ 1枚

みつば→ 1/2束

しめじ→ 1株

ニンジン→ 1/4本

ネギ→ 2本

たまご→ 4個

かたくり粉→ 適量

(カツ丼のつゆ)
しょうゆ→ 100ml

みりん→ 100ml

ダシ→ 600ml

砂糖→ 10g

(衣)
小麦粉→ 適量

パン粉→ 適量

たまご→ 適量



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『作り方』
1.みつばを茎と葉にわけ、茎を10秒ほどゆでる。

2.ダシ:しょうゆ:みりんを6:1:1の割合で
カツ丼のたれを作る。

みりんから鍋に入れアルコールを飛ばし、
しょうゆ、ダシと加えていく。
※コクを出すために砂糖を入れる

3.厚揚げを沸騰した湯に40秒から50秒入れ油抜きする。
※味が染み込みやすくなりふっくらとした食感に

氷水で冷ました後、水気をよく切り5等分に切る。
※切り口が正方形になるように切るのが目安

4.③を②の鍋で一度煮込む。

5.まきすの上にラップを敷き、
豚バラ肉を並べていく。
※まきすを使わない場合は、
まな板を少しぬらした上にラップを敷く

6.④の厚揚げの水分をよく切り、⑤の豚ばら肉の上に
かたくり粉をかけ巻いていく。
巻き終えたら5か所ほどみつばの茎で縛る。



カツ丼




7.⑥に小麦粉、たまご、パン粉で衣をつけ、
多めの油の入ったフライパンで揚げ焼きする。

底面がキツネ色になったら90度回転。
これを4回繰り返す。

8.⑦が揚げ上がったら、
食べやすい大きさに切り、
ごはんの上に盛りつける。

9.②にしめじ、ニンジン、ネギを入れ、
とき卵を加えて火を通す。

10.⑧の上に⑨をかけてできあがり!

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