【あさイチ】井桁良樹の酒かす肉まんのレシピ!中国料理「夢の3シェフNEO」

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肉まん

2018年1月16日放送の「あさイチ」の
「夢の3シェフNEO」は~酒かす~

ここでは中国料理の井桁良樹シェフの
「酒かす肉まんの」のレシピを紹介!

井桁良樹シェフの酒かすのレシピ

酒かす肉まん

酒かすを使えば寝かさなくても
風味豊かな生地ができます。

【酒かす肉まんのレシピ】

『材料』

(生地)
酒かす→60g

ぬるま湯→160ml

薄力粉→300g

ベーキングパウダー→小さじ2

砂糖→大さじ2

塩→ひとつまみ

ラード(サラダ油でも可)→大さじ1と2分の1

(あん)
酒かす→30g

水→60ml

豚ひき肉→200g

しょうが(みじん切り)→15g

しょうゆ→大さじ1と2分の1

砂糖→大さじ1

紹興酒→大さじ1

こしょう→適量

塩→ひとつまみ

ラード(サラダ油でも可)→大さじ1

ごま油→小さじ1

かたくり粉→大さじ1

ねぎ(みじん切り)→40g



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『作り方』
1.生地を作る
みじん切りにした酒かす(60g)と
ぬるま湯を合わせ、ハンディプロセッサー
やミキサーで1分ほどかくはんし、
酒かす水をつくる。

※ハンディプロセッサーがない場合は
ポリ袋にちぎった酒かすを入れ、
最初大さじ1のぬるま湯を加えて手で練ります。
これを繰り返すとある程度できます。

多少ダマが残っても問題ないそうです。

2.薄力粉とベーキングパウダーは
一緒にふるいにかけ、ボウルに入れる。

3.②のボウルに、砂糖、塩、ラード、
①の酒かす水を入れ、ヘラでひとつになるまでまぜる。
※ラードを入れると、つやgでて風味がよくなります。
ない場合はサラダ油でも可

4.台に打ち粉(分量外:薄力粉適量)をし、
③を2分ほどこねる。

※乾燥しないようにラップをかけておく。

5.あんを作る
ボウルに、みじん切りにした酒かす(30g)と
水をいれ、泡立て器でまぜる。

6.豚ひき肉に、みじん切りしたしょうが、
しょうゆ、砂糖、紹興酒、こしょう、塩、ラード、
ごま油をいれて、粘りが出るまでよくねる。

7.⑥に⑤の酒かす水を加え、
一定方向によくまぜる。そこに、
かたくり粉・ねぎを加えてまぜる。
これを冷蔵庫で20分ほどねかせる。

8.④生地を細長くのばし、12等分にちぎり、
それぞれを丸める。

9.⑧をめん棒で中央が高くなるように
直径9センチほど丸く広げる。

10.⑦のあんを12等分にし、⑧の生地にのせ、
左右、上下から生地を真ん中に寄せる。

さらに、その間の生地も中央に寄せ、口を閉じる。

11.蒸気があがった蒸し器に、
5センチ角に切ったクッキングシートを敷き、
その上に⑩の肉まんをのせ、ふたをして
12分ほど蒸せばできあがり!


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