【得する人損する人】お刺身が高級店の味になるレシピ!お刺身の味噌漬け

刺身、マグロ

2018年2月1日放送の「あのニュースで得する人損する人」。

ここではお刺身が高級店の味になる方法&
お刺身の味噌漬けのレシピの紹介!

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お刺身が高級店の味になる方法

「割烹 智映」の北山智映(ちえい)さん
に教えていただきます。

「割烹 智映」は魚本来の良さを最大限に引き出す
調理法にこだわり続けゴ・エ・ミヨに2年連続掲載中。



【お刺身が高級店の味になる方法】

『材料』
お刺身

日本酒→小さじ1、

塩→2つまみ

『やり方』
1.刺身をボウルに入れる。

2.水道水でお刺身をサッと洗いザルにとる。
※サッと水で洗うことで、
刺身のまわりに出てしまったくさみを取ることができる。

※買ってきたらすぐに洗うのがポイント。

3.キッチンペーパーで
お刺身の表面の余分な水分を取る。

4.③の刺身をボウルに入れ、日本酒小さじ1、
塩2つまみをまぶし、軽く揉む。

※酒と塩をまとわせることで、
塩で魚が持っているうまみを引き出し
日本酒で味を丸くする。

※マグロ、ブリなどどんな魚にも使えますが、
イカ刺しやカニは水っぽくなるので
おすすめできないそうです。


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余ったお刺身をおいしくするワザ

余ってパサパサになったお刺身は
味噌で15分挟めば絶品に

【余ったお刺身の味噌漬けのレシピ】

『材料』
余った刺身

味噌

『やり方』
1.変色してしまっている部分を包丁でそぎ落とす。

2.バットに味噌を敷く。
※調味料が入っていない味噌がオススメ

3.②の上にキッチンペーパーを敷き、
キッチンペーパーの上にまた味噌を敷く。

※破れにくいキッチンペーパーを使用するのがおすすめ

4.別のキッチンペーパーで③の味噌を挟む。
※キッチンペーパー2枚で味噌を挟んだ状態に。

5.バットの味噌の上に
重ならないようにお刺身を並べる。

6.⑤の刺身の上に、
味噌を挟んだキッチンパーパーをのせる。

7.ペットボトル等で重しをして15分置く。

※外部(味噌)と内部(お刺身)の塩分濃度の差で、
互いの濃度を均等にしようとする浸透圧で
お刺身の水分が外に抜け出して
生臭いにおいが消える。

それによって味がしみこみやすい状態になり、
短時間で味噌の風味がお刺身に入るとのことです。




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