【ヒルナンデス】鍋をおいしくするテクニック！春菊、しめじ、太りにくい食材

2018年2月19日放送の「ヒルナンデス」で
「鍋を格段においしくする簡単テクニック」
がとりあげられました。

鍋料理はこうして美味しくなる!
最強の鍋マニアマッキー牧元さんの
秘伝の技を紹介！!

鍋を美味しくするひと手間

アンジャッシュの渡部さんが師とあおぐ
グルメ界の重鎮、鍋マニのアマッキー牧元さんに
教えていただきます。

【春菊の葉の苦みを抑える方法は？】

A.「10秒ゆでたらすぐに取り出す」
B.「鍋の底で1分以上ゆでる」
C.「肉の近くでゆでる」
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正解はA
10秒ほどゆでたらすぐに取り出して食べる

春菊は生だとほとんど苦みを感じないそうですが
20秒以上加熱するとかなり苦くなってしまうとのこと。

なのでしゃぶしゃぶのように
食べる直前に10秒ほどゆでたら
すぐに取り出して食べれば
苦みが少ない春菊が味わえます。

【しめじがおいしくなる鍋に入れるタイミングは？】

A「スープが冷たい時」
B「沸騰するする直前」
C「沸騰した後」

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正解はA
スープが冷たい時から入れる

しめじは60～70℃で旨味が急増するため、
スープが冷たい状態から
入れたほうがうまみがでます。

しめじだけでなく、
きのこ全般に言えるとのことです。

【鍋に入れるだけで太りにくくなる食材は？】

A:たら

B:舞茸

C:鶏の肉団子
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正解はAの舞茸

舞茸にはMXフラクションという成分が
含まれています。

これは舞茸だけに家に含まれている成分。

【MXフラクションの働き】
①余分なコレステロールを体外に排出

②コレステロールを作る酵素の働きを抑える

③血糖値の上昇を抑える

これらの３つの働きがあるため、
太りにくい。

MXフラクションは水に溶ける性質があるため
汁も一緒に飲んだ方が効果的

意外な組み合わせの絶品鍋はこちら↓
★【ヒルナンデス】意外な組み合わせの絶品鍋！ちゃんこにコーヒー！マッキー牧元

先回の放送の様子はこちら↓
★【ヒルナンデス】鍋を格段においしくするテクニック！白菜、牡蠣、もつ