NHK【ごごナマ】豆腐の作り方!ふわふわ&トロトロのできホヤレシピ!

とろとろ湯豆腐

2018年2月27日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク!らいふ 」は
自宅で簡単!ホヤホヤ豆腐

ここでは簡単にできる
ふわふわ&トロトロのできホヤ豆腐の作り方の紹介!

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ふわふわ&トロトロのできホヤ豆腐のレシピ

豆腐マイスター・工藤詩織さんに教えていただきます。

【ふわっふわのできホヤ豆腐の作り方】

『材料』(つくりやすい分量)
豆乳(無調整/大豆固形分が10%以上)→500ml

苦汁(にがり)→5g
※にがりの分量は、豆乳の約1%

『作り方』
1.豆乳を鍋で75~80℃まであたためる
※調理用の温度計があると便利。

豆乳を10回ほど回して、対流をつくり、対流をつくり、
そこににがりを入れて5回ほど回したら、
ヘラを真ん中に入れて対流を止める。

豆腐の作り方

※にがりを入れるとすぐに固まるので
すばやく行う。

※最後にピタッと止めるのがポイント。

3.対流が止まったらふたをして
固まるまで10分間程置く。

4.豆腐が固まったら白い塊りと
黄色く澄んだ汁に分かれるので
汁をキッチンペーパーなどで
吸い取ればできあがり!

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【トロットロの食感のできホヤ豆腐】

手作り豆腐

5分で出来る!

『材料』(つくりやすい分量)
豆乳(無調整/大豆固形分が10%以上)→500ml

苦汁(にがり)→5g
※にがりの分量は、豆乳の約1%

『作り方』
1.ボウルに冷たいままの豆乳を入れ、
にがりを入れたらよく混ぜる。

2.耐熱容器に移し、ラップをしたら、
500W)の電子レンジに2分間かける。

※固まるのが緩い場合は、
さらに電子レンジにかけて調整。

3.3分ぐらいそのまま蒸らして
できあがり!



トロトロの豆腐にきな粉と黒蜜をかけたりすると
美味しいとのことです



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