【ソレダメ】濃厚あさりのすまし汁のレシピ!ミシュラン店かどわき

あさりのおみそ汁

2018年2月28日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」は
超濃厚スペシャル。

“ミシュランガイド東京9年連続二つ星
「かどわき」の門脇俊哉さんの
濃厚あさりのすまし汁のレシピを紹介!

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濃厚あさりのすまし汁のレシピ

【あさりを濃厚にする技】
レンジでチンして酒蒸し状態にする。
牛乳、白菜の芯を入れる
水溶きかたくり粉でとろみをつける




【濃厚あさりのすまし汁のレシピ】

『材料』
あさり

日本酒

昆布出汁

牛乳

白菜の芯

醤油

みりん

ねぎの粗みじん切り

ゴマ油

水溶き片栗粉



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『作り方』
1.あさりは耐熱容器に入れ、
あさりが半分浸かる程度の
日本酒を入れラップをして600Wのレンジで
約3分加熱する。

※殻がぱかっと開いている状態が目安。

2.鍋に昆布出汁と
①からでたあさり汁を入れる。

3.②に牛乳を加え混ぜる。
※牛乳の柔らかさがあさりのうま味とよく合う

4.白菜の芯を加えて煮る。
※自然の甘みをプラス

5.しょう油、みりんで味を整える

6.香りづけにゴマ油で炒めたねぎを加える。

7.白菜に火が通りやわらかくなったら、
水溶き片栗粉を少々入れとろみをつける。
※片栗粉でとろみをつけることによって
舌に濃厚さを感じる

8.⑦とあさりを器に盛ればできあがり!



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