【あさイチ】こしょうレシピ!ふはふは豆腐&こしょうみそ!スパイス活用術

スパイス、調味料

2018年2月28日放送の「あさイチ」は
ひとふりで激ウマに!魔法のスパイス

ここではこしょうについて紹介!

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江戸時代にもこしょう

江戸時代にもこしょうが使われていたそうです。

そこで、日本料理店の橋本亨さんに
江戸時代の貴重な料理書の記述に
できるだけ即して当時の料理を
再現してもらいました。

【ふはふは豆腐のレシピ】

『材料』(4人分)
木綿豆腐(水切り)→2丁

卵→4コ

塩→少々

割りこしょう(粒をたたいて粗くする)少々

(だしの材料)
かつお昆布だし→カップ4
塩→小さじ1
しょうゆ→小さじ1/22
※だしは、市販のかりゅうだしでもOK

『作り方』
1.30分ほど水切りした木綿豆腐をすり鉢でする
(※フードプロセッサーでもOK)

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2.卵を泡立つまでしっかりと混ぜる

3.②に①と塩を加え、しっかりと混ぜ合わせる

4.温めたかつお昆布だしに③を流し込む

5.中火でふたをして3~5分ほど蒸し煮する、

6.黒こしょうの粒をラップに包み、
麺棒などでたたいて粗くする

7.⑤を器に盛り、⑥を少々ふりかければできあがり!


【こしょうみそのレシピ】

赤みそ→50g
白みそ→50g
酒カップ→1/4
割りこしょう(黒こしょう)→20粒部分
(※麺棒などでたたいて粗くする)

『作り方』
1.赤みそと白みそを混ぜ合わせる

2.①に酒を少しずつ足しながら
しっかりと混ぜ合わせる

3.黒こしょうの粒をラップに包み、
麺棒などでたたいて粗くする

4.②に③を加え、しっかりと
混ぜ合わせたらできあがり!

※田楽、なめろう、炒め野菜
ディップなどにおススメ。

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