【青空レストラン】油麩のお取り寄せ!麻婆麩&麩レンチトーストのレシピ

軽井沢トーストのレシピ

2018年3月3日放送の「満天☆青空レストラン」で
「油麩」がとりあげられました。

宮城県登米市の伝統食材「油麩」 と
麻婆麩&麩レンチトーストレシピの紹介!

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油麩

今回の舞台は宮城県登米市。

きょうの食材は麩。

麩はほとんどが車麩などの焼き麩で
油麩は9割以上が登米市で生産され、
全国でも希少なお麩。

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油麩のレシピ

油麩は外はカリッと中はジューシーで
和洋中なんにでもあう万能食材。

ここでは
豆腐の変わりに油麩を使う麻婆麩。

油麩をパンに見立てた
ガーリック麩レンチトーストのレシピを紹介。

【麻婆麩のレシピ】

『材料』
油麩 → 4本

豚ひき肉 → 200g

長ネギ  → 1本

しょうが → 1片

ニンニク → 1片

豆板醤  → 大さじ1弱

粉山椒  → 小さじ1

サラダ油  → 大さじ2

鶏ガラスープ  → 150cc

醤油  → 大さじ1

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砂糖  → 小さじ1

味噌  → 大1さじ

水溶き片栗粉 → 片栗粉小さじ2、水小さじ2

青ネギ  →  4~5本

『作り方』
1.油麩は1cmほどの輪切りにして、
お湯に10分程浸して戻し、手のひらでやさしく挟み、
しっかりと水気を絞る。

2.長ネギ、しょうが、ニンニクはみじん切り、
青ネギは小口切りにする。

3.鶏ガラスープに味噌を混ぜておく。

4.鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、しょうがを炒め、
香りが出たら豆板醤を炒める。

5.肉とネギを炒める。肉に火が通ったら、
①の油麩を入れ、更に炒める。

6.③と砂糖、醤油、山椒を加え、
沸騰してきたら水どき片栗粉でとろみを付ける。

7.器に盛り付け、青ネギを散らしてできあがり。




【麩レンチトーストのレシピ】

麩レンチトースト

『材料』
油麩→4本

卵→1個

塩 → 少々

牛乳 → 100cc

ニンニク → 1片

バター →  15g

ドライパセリ→ 適量

ベーコン → 2枚

セルフィーユ→ 適量

プチトマト→ 適量

『作り方』
1.油麩は2cmの斜めにカットする。

2.卵、塩、牛乳、すりおろした
ニンニクを混ぜ合わせる。

3.油麩を②の卵液に漬け込み、
何度かひっくり返しながらしっかり
20分程染み込ませる。

4.フライパンにバターを溶かし、
③を弱火でじっくり両面焼き上げる。

5.お皿に盛り、ドライパセリを振りかけ、
セルフィーユ、プチトマトを添える。

カリカリに焼いたベーコンと
共に食べても美味しい。



【青空レストラン】宮城県登米市の油麩のお取り寄せ!お麩じゃがのレシピも

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