【あさイチ】サバのみそ煮のレシピ!橋本幹造!3シェフNEO、定番料理

水島流!サバの味噌煮

2018年3月6日放送の「あさイチ」は夢の3シェフNEO

これさえマスターすればラク!三大定番料理
和のサバのみそ煮
洋のオムライス
中のチャーハン

ここでは、日本料理・橋本幹造さんの
サバのみそ煮のレシピを紹介

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定番料理

家族みんな大好きで、作る頻度も多い“定番料理”。

今回は三大定番料理を、
手間や材料は変えずに、
おいしさだけ一流店の味に変える方法を、
あさイチの誇る3シェフ、
日本料理・橋本幹造さん、
フレンチ・秋元さくらさん、
中国料理・井桁良樹さんに教えていただきます。

サバのみそ煮のレシピ

さばが生臭いというお悩み
→強塩で解決

身のパサつくというお悩み
→煮きりみりん酒で8分以内で煮る

みその味がしみこまないというあ悩み
→みそをしみこませない

【サバのみそ煮のレシピ】

『材料』
さば→2切れ

塩→大さじ1

(煮切りみりん酒)
酒→80ml

みりん→40ml




水→150ml

砂糖→大さじ1/2

しょうが(皮つき薄切り)→5枚

しょうゆ→小さじ1

みそ→大さじ1

木の芽→適量

『作り方』

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1.サバをバットに並べ、
塩をしっかり両面ふって10分おく

2.鍋に熱湯を沸かし、
いったん火を止めて①のサバを加えて
すぐにザルに上げる。

3.煮切りみりん酒を作る。
鍋に、みりんと酒を入れて、
中火で3分ほど加熱する。

4.③の鍋に、水・さば・砂糖を加えて
中火であくを取り除きながら2分ほど煮る。
※さばの身は固くなりやすいため、
ふつふつするくらいの火加減を保つ。

5.④の鍋に、しょうがを加えて、
さらに1分半ほど煮る。

6.しょうゆを3回にわけてそっと加える。
※しょうゆを加えることで、
さばとみその味の一体感が増す。

7.みそが入った器に煮汁を入れ、よく溶いたあと、
少しずつ鍋に入れる。
※みそは、直接鍋に入れると溶きづらい上に、
煮詰まって味が濃くなりすぎてしまう。

8.みそだれをさばにかけながら、
中火で2分ほど煮る。

9.器に、さば・しょうがを盛りつけ
みそだれをまわしかけ、
さばに木の芽を乗せてできあがり!




この日の3シェフNEOはこちら↓
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