2018年3月6日放送の「あさイチ」は夢の3シェフNEO
これさえマスターすればラク！三大定番料理
和のサバのみそ煮
洋のオムライス
中のチャーハン
ここでは、中国料理・井桁良樹シェフの
パラパラえびチャーハンのレシピを紹介！
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定番料理
家族みんな大好きで、作る頻度も多い“定番料理”。
今回はこの定番料理を、
手間や材料は変えずに、
おいしさだけ一流店の味に変える方法を３シェフ、
日本料理・橋本幹造さん、
フレンチ・秋元さくらさん、
中国料理・井桁良樹さんに
教えていただきます。
チャーハンのレシピ
ごはんがベチャベチャするというお悩み
→ご飯はなるべく炒めない
味がものたりないというお悩み
→とにかく香りをきわだたせる
【えびチャーハンのレシピ】
『材料』（2人分）
サラダ油→小さじ１
レタス→60ｇ
ねぎ（白い部分）→40ｇ
えび→ 100g
サラダ油→ 大さじ1
塩、こしょう→ 各少々
紹興酒→ 小さじ1/2
なければ日本酒でも可
水溶き片栗粉→ 小さじ1
（かたくり粉を同量の水で溶く）
サラダ油→小さじ１
ねぎ（白い部分）→40g
レタス→60g
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（ネギ油）
ねぎ（青い部分）→ 1本分
サラダ油→ 大さじ4
チャーハン（1人分）
※１人分ずつ２回炒める
ご飯→200g
卵→ 1個
塩→ ひとつまみ
こしょう→ 少々
紹興酒→ 小さじ1/2
しょうゆ→ 少々
『作り方』
１．えびは、５ミリ角に切る。
レタスは、１センチ幅の帯状に切る。
ねぎ（白い部分）は、みじん切りにする。
２．えびをボウルにいれ、塩、こしょう、
紹興酒を加えて混ぜる。
３．②に水溶きかたくり粉、
サラダ油を加えて混ぜる。
４．フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、
③のえびを中火で白っぽくなるまで炒める。
※ごはんと炒めるときの加熱時間を
できるだけ短くするため、
加熱が必要な具材は先に火を通しておく。
５．④のえび、レタス、みじん切りにしたねぎを、
それぞれ半量ずつバットなどにまとめておく。
６．ねぎ油をつくる
フライパンに、サラダ油（大さじ４）と
ねぎ（青い部分）を入れて弱火で
５分ほど加熱する。
※ねぎが焦げるまで加熱して、
香りをサラダ油に移す。
これでごはんと具材を炒めることで、
チャーハンの風味がより豊かに。
ねぎはとりだす。
７．ボウルに卵を割り入れ、軽く溶く。
※あまり混ぜない。
８．ねぎ油の半量をフライパンに入れ、
強火で加熱する。
※煙が出るくらいまで加熱し
卵をあえて焦がし、炒め時間を短縮する。
９．塩、こしょう、紹興酒、⑤の具材をのせたバット、
しょうゆをフライパンの近くに用意。
片方の手にごはん、もう片方の手に溶き卵を持つ。
１０．溶き卵を⑧の熱したフライパンに入れ、
へらで素早く混ぜたあと、
５秒以内にごはんも入れ、
全体を混ぜながら炒める。
※できるだけ高温を保つため、
フライパンを火から離さず炒める。
※ごはんにあまり触らない。
触りすぎると、粘りが出て仕上がりが
べちゃべちゃになりやすい。
１１．フライパンに塩・こしょう・紹興酒を加えて
まんべんなく炒め、えび・レタス・ねぎを
さっと混ぜ合わせ、フライパンのふちから
しょうゆを加えてひと混ぜしてできあがり！
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