【プレバト】春キャベツの丸ごと蒸しのレシピ!勝村政信!春の旬和食ランキング

キャベツ鍋のレシピ

2018年3月8日放送の「プレバト!!」の中の
「春の旬和食査定ランキング」

勝村政信さんの春キャベツの
丸ごと蒸しのレシピを紹介!

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春の旬和食査定ランキング」

査定するのはミシュランガイド二つ星の
「分とく山」野崎洋光さん。

査定ポイント
①素材を生かせているか
②味のバランスはとれているか



勝村政信さんのレシピを
プロになってもよかったかもしれない
と絶賛していました。

春キャベツの丸ごと蒸しのレシピ

丸ごとキャベツ

キャベツを丸ごと使います。

【春キャベツの丸ごと蒸しのレシピ】

『材料』

春キャベツ→1個

(鶏団子)
鶏もも肉→100g

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えび→70g

キャベツ(くり抜いた中身)→50g

玉ねぎ→25g

にんじん→30g

アスパラ→20g

サラダ油→小さじ2

ヤマイモ→30g

味噌→10g

卵→20g

塩コショウ→少々

(あんかけ)
醤油→小さじ2

酒→大さじ2

みりん→大さじ1

砂糖→小さじ1

塩→少々

片栗粉→小さじ2

水→30ml

『作り方』
1.鶏団子の材料を混ぜ合わせる。

2.くり抜いた春キャベツに詰め込む。

3.鍋に②入れて蓋をして40分蒸す。
※水を使わない無水料理

4.餡の材料を混ぜ合わせて餡を作る。

5.③のキャベツをお皿に盛り
④のあんをかければできあがり!

※ポイントはかつおだしなどを使わず
材料から出る風味をいかす




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