【プレバト】野崎洋光のふきのちらし寿司のレシピ!梅沢富美男!春の旬和食ランキング

回転寿司

2018年3月8日放送の「プレバト!!」の中の
「春の旬和食査定ランキング」

野崎洋光さんのふきのちらし寿司のレシピを紹介!

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春の旬和食査定ランキング

査定するのはミシュランガイド二つ星の
「分とく山」野崎洋光さん。

査定ポイント
①素材を生かせているか
②味のバランスはとれているか



梅沢富美男さんの
ふきのちらし寿司は最下位でしたので
先生のお手本レシピを紹介します。



野崎洋光のふきのちらし寿司のレシピ

ちらし寿司

ポイントはそぼろ肉ではなく油揚げを使う

【ふきのちらし寿司のレシピ】

『材料』
(ふき そぼろ)
ふき→ 6本

塩→ 適量

水→ 200ml

昆布→ 5㎝

薄口しょうゆ→ 大さじ1

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酒→ 大さじ1

油揚げ→ 2枚

(酢飯)
ご飯→ 3合

砂糖→ 40g

酢→ 60g

塩→ 15g


生姜(みじん切り)→ 適量

白ゴマ→ 適量

(トッピング)
炒り卵→ 適量

ゆり根→ 適量

きぬさや(ゆで)→ 適量

木の芽→ 適量

『作り方』

1.油揚げは適当な大きさに切り、
フードプロセッサーで細かくする。

2.ふきは板ずり(塩をまぶしてすり込み、
まな板の上でゴロゴロ転がす)をし
塩ゆでする。
ゆでた後、筋を取って適当な長さに切る

3.昆布だしを鍋に入れ、
①の油揚げと②のふきも入れ火にかけ炒める。

4.酢飯に③としょうが、ゴマと一緒に混ぜる。

5.器に盛り、
トッピングの材料を散らせばできあがり!




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