【プレバト】野崎洋光の豆腐ハンバーグのレシピ!小関美保!春の旬和食ランキング

茂出木浩司シェフのハンバーグ

2018年3月8日放送の「プレバト!!」の中の
「春の旬和食査定ランキング」

野崎洋光先生の豆腐ハンバーグのレシピを紹介!

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春の旬和食査定ランキング」

査定するのはミシュランガイド二つ星の
「分とく山」野崎洋光さん。

査定ポイント
①素材を生かせているか
②味のバランスはとれているか



小関美保さんは才能アリ。

鶏ひき肉を使っていましたが、
菜の花の苦みを生かすなら
お肉はいらないとのことでした。

先生のお手本レシピを紹介します。



野崎洋光先生の菜の花の豆腐ハンバーグのレシピ

豆腐ハンバーグ

【菜の花の豆腐ハンバーグのレシピ】

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『材料』
豆腐→ 300g

油揚げ→ 20g

タケノコ→ 60g

新玉ねぎ→ 80g

ニンジン→ 50g

しいたけ→ 25g

菜の花→ 30g

(A)
薄口しょうゆ→ 小さじ1

白こしょう→ 少々

溶き卵→ 1個

片栗粉→ 適量




大根おろし→ 適量

白ねぎ(小口切り)→ 適量

炒り卵→ 適量

ポン酢→ 適量

『作り方』
1.揚げを適当な大きさにきり、
フードプロセッサー撹拌する。

2.菜の花をゆでる

3.フライパンで角切りにした野菜と①と
②は上にのせる部分を残して炒める。

4.③と(A)を混ぜハンバーグの形に成形し
フライパンで焼く。

5.④をお皿に盛り、大根おろし、ゆでた残りの菜の花、
白ねぎをのせ、ポン酢をかければできあがり。




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