2018年3月21日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」の中の
名店直伝！家でできる格上げワザ。
ここでは名店「天華」の長尾翔大料理長の
回鍋肉（ホイコーロー）のレシピを紹介！
（2020年6月10日にも放送されました）
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天華料理長の回鍋肉の作り方のポイント
中国料理 天華の回鍋肉は大人気。
長尾総料理長が市販の素を使って作る
回鍋肉の作り方を伝授してくれました。
シャキシャキ感を出すには
炒めすぎないのがポイント。
キャベツは手でちぎって芯の部分を下茹で。
肉は火をつけるまえに並べてカリカリになるまで焼く。
回鍋肉の素にチョコレートを入れてコクを出し
野菜と肉にタレを絡ませてフライパンで焼く。
回鍋肉のレシピ
『材料』(3～4人分)
回鍋肉の素→1袋
キャベツ→1/4個
豚バラ肉→200g
長ネギ→1/2本
ピーマン→2個
塩→小さじ1
サラダ油→大さじ1
チョコレート→3～4かけ
『作り方』
１．キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり
芯の部分と葉に分けておく。
※包丁で切るとキャベツの繊維が傷つき、
余計な水分が出る。
ちぎると断面積が増えてタレが絡みやすくなる
２．鍋にお湯を沸かし、サラダ油と塩を加えて、
芯の部分だけを入れ10秒ほどゆでる。
３．適当な大きさに切った長ネギ、ピーマンと
キャベツの葉の部分をザルにいれ
②のゆで汁をかけ余熱で火を通す。
※塩で青み、油で照りが出る。
水分をよく切り、ボウルに移す。
４．火にかける前のフライパンに、
豚バラ肉を1枚1枚並べて火にかけ、
カリカリになるまで焼く。
※均一に焼ける
５．④の肉を③のボウルに加える。
６．豚バラ肉を焼いたフライパンに
チョコレートを入れ火にかけ、
煮詰まってきたら火を止める。
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７．⑥に回鍋肉の素を入れ、
チョコレートとしっかりと絡めタレが完成。
※チョコレートを入れるとコクが出る
８．野菜・肉が入った⑤のボウルに⑦を加え、
しっかりタレを絡ませる。
※タレが絡みやすくなり炒めすぎ防止に
９．フライパンに⑧を戻し、あまり混ぜずに
フライパンを振るのは2～3回程度にして
ひと煮立ちさせればできあがり！
※混ぜすぎると水分が出て味がぼやけるので
混ぜすぎない。
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