【男子ごはん】たけのこごはんのレシピ!ゆで方・あく抜きの方法も

たけのこご飯

2018年4月8日放送の「男子ごはん」は
「貝を使った春の和定食!
旬のアサリ絶品2品&たけのこごはん!」。

料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんが作ります。

ここではたけのこごはんのレシピの紹介!

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たけのこごはんのレシピ

あさりとたけのこご飯

【たけのこごはんのレシピ】

『材料』

新たけのこ→150g

米のとぎ汁→適量

米→2合

(A)
かつおだし→310㏄

酒→大さじ1

みりん→大さじ1

薄口しょうゆ→小さじ2

塩→小さじ1/2

木の芽→適量



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『タケノコのあく抜きの方法

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タケノコのえぐみ成分の「シュウ酸」などと
カルシウムを反応させてえぐみをなくすため、
米ぬかや米のとぎ汁を使うことが多い。

1.新たけのこ(1本)は、頭は斜めに切り落とし、
実のギリギリまで縦に切り込みを入れる。

下の部分は十字に切り込みを入れる。

2.鍋にたけのこ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて
強火にかける。

3.沸いてきたら火を弱めて70分ぐらいゆでて
アク抜きをする。

4.竹串がスーッと通ったら常温になるまで
そのまま冷ます。

タケノコのあく抜き

5.皮を柔らかい実が出るまでむく。

『作り方』
1.あく抜きした新たけのこを、
3㎝長さの縦薄切りにする。

※たけのこご飯には上の柔らかい部分を
使うとよいそうです。

2.炊飯釜に米、(A)、新たけのこを入れて普通に炊く

3.器に盛って木の芽をのせてできあがり!



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