新じゃがで肉じゃがのレシピ&だしのとり方【あさイチ】

新じゃがで肉じゃが

2018年4月10日放送の「あさイチ」の「みんな!ゴハンだよ」

江戸料理研究家柳原尚之さんの
新じゃがで肉じゃがのレシピを紹介!

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新じゃがで肉じゃがのレシピ

調味料の味がじゃがいもに
よくしみこむ、新じゃがを使った
肉じゃがのつくり方を教えていただきます。

『材料』
新じゃがいも→ 300g

牛切り落とし肉→ 200g

さやいんげん→ 50g

(A)
だし→カップ2
※だしのつくりかたは下にあります

酒→ 大さじ1/2

砂糖→ 大さじ2と1/2

しょうゆ→ 大さじ2

『作り方』
1.新じゃがいもはよく洗い、
皮付きのまま水を張った鍋に入れ、
強火にかける。

2.沸いたら中火にし、竹串がスッと通るまで
約15分ゆでる。

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3.ざるに取り出し、熱いうちに
ふきんなど乾いた布でなでるように皮をむく。

芽があれば取り除く。

4.さやいんげんは約2分塩ゆでし、
水にとって水けをきり、3等分する。

5.鍋に(A)を入れてひと煮立ちさせる。

③を加えて落としぶたをし、
中火で煮汁が半分程度になるまで煮る。

5.鍋にすき間をつくり、
一口大に切った牛肉を加え、
ほぐしながらサッと煮る。

色が変わったら④を加え軽く温めてできあがり!



だしのとり方

『材料』(つくりやすい分量)

昆布(15センチ長さ)→1枚
削り節→15g
水カップ→4

『作り方』
1.鍋に水、昆布を入れ中火にかける。

フツフツと泡が出たら昆布を取り出し、
強火にする。

2.煮立ったら火を止め、
削り節を入れて沈め、
1分間おいてからこせばだしのできあがり。

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