【ヒルナンデス】さっぱりペペロンチーノのレシピ!落合シェフの愛弟子のまかない飯!ゆうこりん

豆苗パスタ

2018年4月16日放送の「ヒルナンデス」。

一流料理店のまかないを
小倉優子さんらが徹底調査!

家庭でも真似できる
名店のさっぱりペペロンチーノのレシピを紹介!

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さっぱりペペロンチーノのレシピ

落合務シェフの愛弟子のお店
「セントベーネ」の加藤政行シェフの
まかない飯のレシピ

【サッパリペペロンチーノのポイント】
・豚肉は酢で炒める

・ニンニクの代わりにショウガを使う

・オリーブオイルは最初と仕上げに
大さじ1ずつ入れるだけ

【春キャベツと豚バラ肉の超さっぱりペペロンチーノのレシピ】

『材料』
パスタ→180g

春キャベツ→約80g

豚バラ肉のスライス→100g

しめじ→約10本

ショウガのみじん切り→大さじ1

ニンニク→4分の1

酢→大さじ1と小さじ1(20cc)

オリーブオイル→大さじ2

唐辛子→1/2本

水→150cc

黒コショウ→お好みで

塩→適量


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『作り方』
1.人数分のパスタをゆでる。
ゆでている間にソースを作る。

2.フライパンでオリーブオイルと
ニンニクを入れて炒める。

3.食べやすい大きさにカットした豚バラを②に入れて
塩、コショウで1分ほど中火で炒める。

4.豚肉に7、8割 火が通ったら、
みじん切りにしたシメジを加える。

5.④に酢を加えて水分が飛ぶまで炒める。
※酢で炒めることで、油っぽくなりがちな
豚肉がさっぱりし、豚肉特有の臭いを
抑える効果がある

6.水、ショウガ、唐辛子の順で⑤に加える。
※ショウガはすると辛味が強くなってしまうので
みじん切りにしたショウガを入れるとよい

7.パスタの茹で汁に春キャベツを10秒ほど
さっとくぐらせる。
※春キャベツは、炒めるとベチャッとなってしまいがちなので
パスタがゆで上がる直前ゆで汁に10秒ほどさっとつけ、
軽くかき混ぜる程度でOK。

8.パスタがゆで上がったらお湯を切り
⑥に混ぜ合わせる。

9.仕上げに大さじ1杯分のオリーブオイルを
からませたらできあがり!






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