【ヒルナンデス】あんかけ海鮮チャーハンのレシピ!天丼金子半之助のまかない!ゆうこりん

赤坂離宮チャーハン

2018年4月16日放送の「ヒルナンデス」。

一流料理店のまかないを
小倉優子が徹底調査!

家庭でも真似できる
日本橋の「天丼 金子半之助」のまかない
あんかけチャーハンのレシピを紹介!

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あんかけ海鮮チャーハンのレシピ

日本橋の「天丼 金子半之助」のメニュー
江戸前天丼のみ。

開店前から行列ができる人気店。

そんなお店のまかないは
天丼の味がする
あんかけ海鮮チャーハン。

かつお節と揚げ玉としば漬けで天丼の味に。

【あんかけ海鮮チャーハンのレシピ】

『材料』(2人分)

(あん)
麺つゆ→150cc、水300cc
(番組では丼たれとを1:2で混ぜていました)

かつお節(だしを取った後のもの)→ひとつまみ

水溶き片栗粉→適量

揚げ玉→30g
※家庭では揚げ玉でOK

(チャーハン)
えび・いか・小柱→合計100g

卵→2個

長ネギ→20g

ごはん→400g

塩→小さじ1

こしょう→小さじ1

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顆粒だし→小さじ1

濃口しょうゆ→少々

しば漬け→少々

サラダ油→少々




(飾り)
三つ葉

柚子

『作り方』
1.チャーハンを作る
鍋に火をつけ、サラダ油をなじませる。

2.油が熱くなったら、溶き卵を入れて軽く炒める。

3.②に刻みネギとご飯を入れる。

4.③に塩、こしょう、顆粒だしを
小さじ1ずつ加えながら炒める。

5.④にエビ、イカ、小柱を混ぜ、醤油を加える。

5. ⑤にアクセントで、刻んだしば漬けを入れ、
炒める。

6.揚げ玉あんをつくる
丼タレと水を1:2の割合で混ぜ、
鍋に入れて沸かす。
(家庭の場合はストレートタイプのめんつゆで1:2の割合)

7.②にダシを取り終えた後の鰹節を刻んで入れる。

8.⑦に水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜてとろみをつける。

9.⑧に揚げカスを入れ、よく混ぜる。
(家庭の場合は揚げ玉でOK!)

10.チャーハンに揚げ玉あんをかけて、
三つ葉と柚子をのせてできあがり!




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