【ヒルナンデス】あんかけ海鮮チャーハンのレシピ!天丼金子半之助のまかない!ゆうこりん
2018年4月16日放送の「ヒルナンデス」。
一流料理店のまかないを
小倉優子が徹底調査!
家庭でも真似できる
日本橋の「天丼 金子半之助」のまかない
あんかけチャーハンのレシピを紹介!
あんかけ海鮮チャーハンのレシピ
日本橋の「天丼 金子半之助」のメニュー
江戸前天丼のみ。
開店前から行列ができる人気店。
そんなお店のまかないは
天丼の味がする
あんかけ海鮮チャーハン。
かつお節と揚げ玉としば漬けで天丼の味に。
【あんかけ海鮮チャーハンのレシピ】
『材料』(2人分)
(あん)
麺つゆ→150cc、水300cc
(番組では丼たれとを1:2で混ぜていました)
かつお節(だしを取った後のもの)→ひとつまみ
水溶き片栗粉→適量
揚げ玉→30g
※家庭では揚げ玉でOK
(チャーハン)
えび・いか・小柱→合計100g
卵→2個
長ネギ→20g
ごはん→400g
塩→小さじ1
こしょう→小さじ1
顆粒だし→小さじ1
濃口しょうゆ→少々
しば漬け→少々
サラダ油→少々
(飾り)
三つ葉
柚子
『作り方』
1.チャーハンを作る
鍋に火をつけ、サラダ油をなじませる。
2.油が熱くなったら、溶き卵を入れて軽く炒める。
3.②に刻みネギとご飯を入れる。
4.③に塩、こしょう、顆粒だしを
小さじ1ずつ加えながら炒める。
5.④にエビ、イカ、小柱を混ぜ、醤油を加える。
5. ⑤にアクセントで、刻んだしば漬けを入れ、
炒める。
6.揚げ玉あんをつくる
丼タレと水を1:2の割合で混ぜ、
鍋に入れて沸かす。
(家庭の場合はストレートタイプのめんつゆで1:2の割合)
7.②にダシを取り終えた後の鰹節を刻んで入れる。
8.⑦に水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜてとろみをつける。
9.⑧に揚げカスを入れ、よく混ぜる。
(家庭の場合は揚げ玉でOK!)
10.チャーハンに揚げ玉あんをかけて、
三つ葉と柚子をのせてできあがり!
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