【得する人損する人】鶏皮で絶品ラーメン&酢モツ風のレシピ!入江シェフ

行列のラーメン

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捨てがちな食材で作る絶品レシピ

ここではゲンエイワガンの入江瑛起シェフの
鶏皮で酢モツ&絶品ラーメンのレシピを紹介!

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ゲンエイワガンの入江瑛起シェフ

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ゲンエイワガン
住所:東京都渋谷区広尾1丁目10−10
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鶏皮でコクうま絶品ラーメンのレシピ

ゲンエイワガン (GENEI.WAGAN)の
入江瑛起シェフの「鶏肉の皮」を使ったレシピ

鶏皮を博多名物酢モツ風の
プルプルもちもち食感に。

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【酢もつ風鶏皮のレシピ】

鶏皮→ 3枚

酒→ 適量

野菜の切れ端
(玉ねぎやニンジンのヘタなど)

にんにく→1片

しょうが→適量

(A)
酢→ 大さじ1

みりん→ 大さじ1

だししょう油→ 大さじ1

ゆず胡椒→ 適量

七味唐辛子→ 適量

『作り方』
1.鶏皮を食べやすい大きさに切り、
ボウルに入れ、浸かる程度の日本酒を入れ混ぜる。

※日本酒で余分な脂を洗い落とし、
鶏皮×日本酒のアミノ酸でうまみアップ

2.圧力鍋に①の鶏皮、野菜の切れ端、
にんにく、しょうがを加えて15分ほど煮込む。

※圧力鍋がない場合は、煮込みに対応している
炊飯器でも可

持続して100℃以上の温度で煮込むため、
コラーゲンやタンパク質が分解され
もつのようなプルプル食感に。

3.②の鶏皮に(A)を加え
味をつければ酢もつ風鶏皮のできあがり!



【鶏皮でコクうま絶品ラーメンのレシピ】

酢もつ風鶏皮を作る時に出たスープを使います。

『材料』
中華麺

だしじょうゆ

酢もつ風鶏皮のスープ

ゆず胡椒

水菜

ゆずの皮

白髪ネギ

『作り方』
1.丼にだしじょうゆ、ゆず胡椒を入れ、
酢もつ風鶏皮を作った時に
でたスープををこしながら加える。

2.麺をゆでて、湯切りをして②に加える。

3.②に白髪ネギ、水菜、
柚子の皮をすってをかければできあがり!




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