【めざましどようび】浜田陽子のメンチカツの再現レシピ!谷中ぎんざ 肉のすずき

春キャベツのメンチカツ

2018年4月21日放送の「めざましどようび」の
「完全再現!?レシピ」

料理研究家の浜田陽子さんが
日暮里の商店街谷中ぎんざ
人気の精肉店「肉のすずき」の
メンチカツの再現レシピを紹介!

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浜田陽子のメンチカツ再現レシピ

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【肉のすずきのメンチカツ再現レシピ】

『材料』(6個分)
玉ねぎ→1個

パン粉→10g

牛乳→20ml

(A)
牛ひき肉→300g

砂糖→小さじ2

塩→小さじ1

黒コショウ→少々

片栗粉→大さじ1

(衣)
小麦粉→適量

溶き卵→適量

パン粉→適量


揚げ油→適量

『作り方』

①玉ねぎをフードプロセッサーで
みじん切りにする。

フライパンで、中火で透明になるまで
約5分炒めバットなどに移し、
広げて粗熱を取っておく。

※玉ねぎは通常の3倍使い甘みを増す

※玉ねぎは肉の赤身と脂が
分離しないように必ず粗熱を取る。

2.器にパン粉に牛乳を
加えて浸しておく。

3.ボウル(A)を入れ
②のパン粉を加えてよく混ぜる。

※片栗粉で肉の重圧感を出し、
砂糖でうま味を再現

4.③に①の玉ねぎを入れよく混ぜ、
6等分にし小判型に成形する。

※揚げると膨らむのでなるべく平らに。

5.④に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で
衣をつける。

6.⑤を160~170℃の揚げ油で4~5分揚げる

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