【ソレダメ】名店のエビ、しいたけ、かき揚げの天ぷらのレシピ!阿部

ポイ食材でかき揚げのレシピ

2018年5月16日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」
の「天ぷらの格上げワザ」。

名店のフライパンでエビ、しいたけ、
かき揚げの天ぷらができる技を紹介!

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具材別天ぷらを揚げる格上げワザ

【エビの天ぷらのレシピ】

海老は尻尾の先を切ると油はねしない

えびの尻尾の先を斜めに切って、
水分を出します。

そうすると破裂しません。

そして、背ワタを抜き、
腹側に数か所切れ目を入れて
身を伸ばして筋を切ります。

衣をつけて
腹(盛り付ける方)を上、背を下にして揚げます。

小さな泡が泡が大きくなったら
とりだします。




【シイタケの天ぷらのレシピ】

シイタケは衣は内側に、
表側をカリッと揚げるとおいしくなる

シイタケは内側にだけ衣をつけ、
その面を下にして揚げます。

ひだのある内側から水分が多く出るので
衣を内側だけにつけることで
蒸し焼き状態になりジューシーな食感に。

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また、しっかりと火を通すのが
香ばしく揚げるポイントです。

目安の揚げ時間は180℃で約5分です。



【かき揚げのレシピ】

かき揚げは油の温度を下げ
小麦粉を多くし鍋肌から入れる

油の温度を180℃から175℃下げるため
火を1度とめる

目安は火を止めて1分ほど放置すればo.k。

今回のかき揚げは
タマネギ、人参、桜えびを具材で使用。

食感を楽しむため
タマネギと人参は角切りにする。

そして具材に先に小麦粉をかけ、
その後衣を入れ混ぜます。

エビなどの時よりも
小麦粉の量を増やすのが
バラバラにならないポイント。

油に入れる際は鍋肌から入れることで
散らばる面積を少なくします。



変わり種の天ぷら

また、雛形さんと丘さんが
変わり種の天ぷらを披露。

スタジオで
雛形さんはパクチーの天ぷら
丘さんは梅酒の梅の天ぷら
を作って試食していました。

おいしいそうです。




【ソレダメ】名店のフライパンで天ぷらの格上げワザレシピ!阿部

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