【ごごナマ】山椒レシピ!山椒オイル・ドレッシング・牛肉のすき焼き風

ドレッシング

2018年5月18日放送の「ごごナマ おいしい金曜日」

今回のテーマは「今が旬!山椒の使いこなし術!」

山椒を使った山椒オイルや
山椒オイルを使ったレシピの紹介!

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山椒

山椒にはサンショオールという成分が含まれていて、
内臓機能や胃腸の働きを活発にして、
代謝を助け冷えを改善するといわれます。

漢方薬の原料にもなります。

山椒はミカン科で
口をサッパリさせる効果もあります。

山椒は実山椒・粉山椒・木の芽の
3つに分けられます。

木の芽はお吸い物など
粉山椒は保存がきき、蒲焼の上に加えるなど

実山椒は代表的なのはちりめん山椒で、
ゆでた実山椒を合わせだしで炊いた
ちりめんじゃこと混ぜて炊きます。





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山椒のレシピ

和食のプロ・高木一雄さんに
教えていた裂きます。

【山椒オイルのレシピ】

『材料』(2人分)
山椒

米油
※グレープシードオイルなど
香りのない油がおすすめ

『作り方』
1.清潔な瓶に粉山椒と米油を入れる。

2.一週間ほど置いたら出来上がり!



※山椒オイルはバニラアイスや
そうめんのめんつゆにも合うとのこと。

おにぎりを握る時手につければ
おいしいうえに手が汚れないそうです。


【牛肉のすき焼き風のレシピ】

牛肉のすき焼き風

山椒オイルをかけるとおいしくなります。

『材料』(1人分)
牛肉→80g

卵→1個

砂糖→適量

しょうゆ→適量  

油→適量

『作り方』
1.牛肉を砂糖としょう油で
甘辛く炒め、温泉卵を乗せる。

2.最後に、山椒オイルを
かけたら出来上がり!



【山椒ドレッシングのレシピ】

山椒オイルでドレッシングを作ります

『材料』
山椒オイル→適量

(A)
卵黄→6個 

出汁→40ml

お酢→20ml

みりん→10ml

砂糖→15g

塩→適量

うす口しょうゆ→10ml 

『作り方』
1.ボウルに(A)を入れ湯煎して
黄身酢を作る。

数本の菜箸でよく混ぜる。

2.3分ほどしてマヨネーズ状になったら
湯煎から外し、山椒オイルを
少しずつ垂らしながら混ぜてできあがり!



山椒を使った絶品麻婆豆腐のレシピはこちら!
【ごごナマ 助けてきわめびと】麻婆豆腐のレシピ!山椒を使いこなす      

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