【あさイチ】カット野菜の保存方法&しんなりした 野菜の復活ワザ

野菜

2018年5月22日放送の「あさイチ」は
「クイズとくもり 手軽で便利なカット野菜 大活用」。

保管方法やちょっとしんなりした
野菜の復活ワザの紹介!

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カット野菜の疑問

今スーパーではカット野菜が大人気。

焼きそば用やラーメン用など
様々な種類が販売されています。

しかし、そんなカット野菜のいろいろな噂もあります。

【カット野菜の野菜は売れ残りのものじゃないの?】

あるカット野菜工場の社長に話を聞くと
カット野菜は新鮮な野菜を使い、
加工後その日のうちに出荷して
お店に並んでいるそうです。

また、契約農家と年間契約し
仕入れ値を一定に保っているため、
値段が安定しているのだそうです。




【カット野菜に栄養はあるの?】

千切りキャベツを水で洗うので、
加工前の生キャベツと比べれば減ってしまうものの、
番組の調査では、ビタミンCや食物繊維は
7割程度残存しました。

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カット野菜の保存方法

カット野菜のおすすめの保存場所は冷蔵室。
鮮度を保つためには低温の冷蔵室がよい。

野菜室だと温度が少し高いので適さないし
チルド室では冷えすぎになってしまいます。



しんなりした 野菜の復活ワザ

佐藤秀美さんおすすめの方法。

1.しんなりした野菜を
50℃のお湯に30秒~1分つける

2.その後冷水につける



ペクチンという細胞どうしをくっつける物質が
最も作用する温度が50度。

冷水で引き締めればさらに
シャキシャキっと食感が回復します。




この日のカット野菜のレシピはこちら↓
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