【あさイチ】チーズ代用レシピ!しょうがチーズ、貧乏人のチーズ、もちーず

豆乳チーズのピザトースト

2018年5月24日放送の「あさイチ」。

家で簡単につくれる
代用チーズレシピの紹介!

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チーズの代用レシピ

家庭用チーズの値上げが発表され、
今月から高いもので17%も
値上がりしています。

そこで、家庭用チーズに代わるレシピを調査。

貧乏人のチーズのレシピ

【貧乏人のチーズのレシピ】

パン粉で作ります。

『材料』
にんにく

アンチョビ

オリーブオイル

パン粉

『作り方』

1.フライパンでにんにく、アンチョビを
オリーブオイルで炒める

2.①にパン粉を加えて炒める

イタリア料理ではモッリーカと呼ばれ
パスタや肉料理のアクセントに使われています。



しょうがで作る代用チーズのレシピ

日本獣医生命科学大学の三浦准教授が教えてくれた
しょうがの風味がする柔らかいチーズのレシピ

【しょうがチーズのレシピ】

『材料』(4人分)
根しょうが→一片半 (20g)
※黄しょうがの方がより固まりやすい

牛乳→500ml
※超高温殺菌乳の方が良い

プレーンヨーグルト→大さじ2

『作り方』
1.しょうがは変色した皮や部位を取り除き、
皮ごとすり下ろす。

2.①のしょうがをガーゼで包み、
しょうが汁を搾り取る。(15mlくらい取れる)

3.鍋に牛乳とヨーグルトを加え、
湯煎で60度まで加温する。

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60度になったらしょうが汁を加え、
ふたを閉じ30分間放置する。
※牛乳は混ぜない

この間、牛乳の温度を60度に維持する。

3.30分後、ふたを開けて
牛乳が固まっているのを確認し、
固まった牛乳を、さいの目状に包丁で
1センチ程度の幅でカットする。

4.牛乳の温度を60度に維持したまま、
1~2時間放置する。
※混ぜない。

※放置時間が長いほど、
水分が抜けたチーズになります。

5.ザルにガーゼを敷き、水分を切る。

6.冷蔵庫内で一晩水切りしてできあがり!

※番組ではしょうゆをかけて
冷や奴風にして食べていました。

サラダにのせて食べるのもおすすめ




チーズには凝乳酵素という酵素が必要なのですが、
しょうがにもその酵素が含まれているとのことです。


モチーズのレシピ

レストランの人が乳製品が苦手な人でも
食べられるようにと考案されたレシピ。

餅を使った、とろり食感のチーズ。

【モチーズのレシピ】

『材料』(4人分)
切り餅→50g

植物油→15g

無調整豆乳→100g

みそ→6g

塩→1g

『作り方』
1.ボウルに、無調整豆乳、みそ、塩を入れ混ぜる。

※牛乳より豆乳のほうが
食感や味がなじみやすい。

2.切り餅をできるだけ薄くスライスする。

3.フライパンに植物油を熱し、②の切り餅を入れ
弱火で木ベラで混ぜる。

4.木ベラに餅がくっついてきたら
①を半分入れ混ぜる。

なじんできたら残りを入れてよく混ぜる。

餅のダマがなくなるまでよく混ざったらできあがり!

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