【ヒルナンデス】チキンオンリーのチキン南蛮のレシピ!

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鶏むね肉のチキン南蛮

2018年5月28日放送の「ヒルナンデス」の
「超人気店を突撃!作り方イチから見せてください 」。

「チキンオンリー」のチキン南蛮のレシピを紹介!

チキンオンリー

超一流店の看板メニューの作り方を
公開してもらうコーナー。

家庭でも生かせるプロの技を紹介。

「炭火道場 別邸」は
やきとりと九州郷土料理のお店。

昨年2月にその姉妹店「チキンオンリー」が
オープン。

ランチはオーナーの地元である
宮崎名物の自家製チキン南蛮が一番人気。

3つの五輪でメダリストに輝いた
競泳の松田丈志さんも通っているとのこと。

チキン南蛮のレシピ

【3つのこだわり】
①鶏肉はフォークで刺してやわらかくする

※一般的に包丁で繊維を切切るが、
フォークの方が細かく繊維を切って
よりやわらかくなり、
刺した穴の中に甘酢が染み込みやすくなる。

②タルタルソースの卵は白身と黄身を
別々にする。

※黄身はしっかり潰してから
ソースに混ぜたほうが味の偏りがなくなる。

③揚げる時に5分中断する。

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※中温で二度短く揚げ、その間に
5分放置したほうがよりジューシーになる。
揚げ時間が短いので油っこくならない。

【チキン南蛮のレシピ】

『材料』

(タレ:A)
米酢

しょうゆ

黒糖

玉ねぎ

にんじん

ねぎ

りんご




鶏肉

こしょう

小麦粉

(タルタルソース:B)
ゆで卵

こしょう

米酢

みりん

黒糖

玉ねぎ(みじん切り)

マヨネーズ

『作り方』

1.たれをつくる
鍋にAを入れて火にかけ
沸騰したらアクを取って30分ほど煮込む。

2.鶏もも肉の余分な脂肪を
カットする。
フォークで穴をあけて
一口大の大きさにカット。

3.②を塩コショウで下味をつけて。
下処理は終了

4.タルタルソースを作る。
ゆで卵を半分に切る。

黄身と白身に分け
黄身をつぶします。

白身は包丁でみじん切りにする。

5.④をボウルに入れ
(B)を加えて混ぜる。

6.油で揚げていく。
鶏肉に小麦粉をまぶして溶き卵をつける。

180℃の油で2分ほど揚げる。

7.揚げてから5分後再び揚げ
揚げたら甘酢につける。

8.⑦をお皿に盛って
タルタルソースを添えてできあがり!

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