【青空レストラン】洋野うに牧場の絶品塩うにのお取り寄せ!

ウニ

2018年6月9日放送の「満点☆青空レストラン」でウニ
が取り上げられました。

三陸の海に広がるウニ牧場とは?
絶品塩ウニも!

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うに牧場の北紫うに

岩手県洋野町、
今回の食材は三陸の名産、ウニ!

洋野町のウニは肉厚、濃厚なうまみを持つ
最高級品。

そのうまさの秘密は
「ウニの牧場」と呼ばれる
革命的な生産法にありました。

約40年前に先人の知恵で
作られたウニ牧場。

それは遠浅の地形を利用し、
美味しいワカメや昆布を育む
贅沢なウニの「餌場」。

ウニは目の前にあるものを
何でも食べてしまうそうで
食べているもので味が
かわってしまう。

なので目の前にあるエサが重要。

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陸で孵化させた稚ウニを2年ほど放流し、
3年目にウニ牧場に移動させて
極上のウニを育て上げるとのことです。



軍艦巻きやウニの和風ペペロンチーノ、
イチゴ煮などをいただいていました。

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