【ヒルナンデス】9割の栄養捨ててます!ブロッコリー、卵、納豆、人参の正しい食べ方

野菜

2018年6月11日放送の「ヒルナンデス」の
「目からウロコの新常識 ~栄養編~」。

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目からウロコの新常識 ~栄養編~

売上23万部突破の話題の本
「その調理、9割の栄養捨ててます!」を
監修した管理栄養士の濱裕宣さんは、
入院患者約700人の栄養管理を行いながら
栄養を最大限に摂れるレシピを日々考案しています。

今日は濱さんの著書の中から、
知っておくべき栄養の知識を紹介。



【ブロッコリー】

ブロッコリーは食物繊維・ビタミンCなどが豊富。
特にビタミンCはレモンの1.2倍も含まれています。

しかし、サラダにする時にお湯でゆでると、
ビタミンCがお湯に流れ出てしまい、
生の状態に比べてビタミンcの6割を捨てています。

レンジや蒸し器を使えばビタミンcはほぼ失われません。



【卵】

卵は目玉焼きにすると、
ビタミンDを4割も無駄にしてしまいます。

ビタミンDは骨を強くする効果が期待でき、
摂れる食材が限られているため貴重な栄養素。

最もビタミンDが摂れる卵の食べ方は、半熟卵

ビタミンDは高温で加熱すると減少してしまうので、
一番は生卵がオススメですが、
体内への吸収率が低いので、
半熟卵が一番おすすめです。



【納豆】

納豆は、アツアツのごはんにかけると酵素が
6割も死滅してしまいます。

ナットウキナーゼ(酵素)は血液をサラサラにする
効果があります。

ナットウキナーゼ(酵素)は、50℃以上で鈍くなり、
70℃で働きを失います。

炊きたてのご飯は約80℃ほどもあるので、
茶碗にもってから3分ほどたって
ご飯にかけるのがオススメ。

また、アルギニンとナットウキナーゼは
睡眠中に作用するため、夜に食べるのがおすすめ

納豆と相性抜群な食材はタマネギとアボカド。

先生おすすめの納豆レシピはこちら↓
 【ヒルナンデス】オニオンアボガド納豆丼のレシピ!9割の栄養捨ててます

オニオンアボガド納豆丼


【ニンジン】

ニンジンを生で食べると
β―カロテンの9割以上を捨てています。

ベータカロテンは体の中でビタミンAに変わるが
生で食べてもほとんど吸収されない。

ニンジンのベータカロテンを
最も効果的に取れる調理法は油で炒めること。

ビタミンAは油に溶けるため
油と調理することで体内に吸収されやすくなります

ベータカロテンの吸収率は
生・煮る・蒸す・油で炒めるの順番。

先生おすすめのニンジンレシピはこちら↓
【ヒルナンデス】ニンジンカレーきんぴらのレシピ!9割の栄養捨ててます


【きゅうり】

キュウリはある食べ方をするだけで
ビタミンB1が8倍になる。

ビタミンB1は豚肉などに多く含まれ、
疲労回復効果があります。

キュウリを栄養満点にする方法はぬか漬け。

きゅうりそのものには栄養はほとんどないが
ぬかの栄養成分をキュウリが吸収するので
一気にパワーアップ。

カリウム・ビタミンKは3倍になり
ぬかの乳酸菌は腸内環境を整えるとのことです。


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